水なしで作るオイジ（韓国風きゅうりの漬物）
調理時間 20分10人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱくて塩味が調和した、シャキシャキでやわらかいオイジです。水を使わずに漬けて、1年間保存できます。
材料10人前
- 白きゅうり50個
- 青唐辛子9個
- 焼酎360ml
- 砂糖大さじ72
- 塩大さじ40
- 穀物酢4.5カップ
作り方
工程 0
白きゅうりは絶対に水で洗わず、湿らせた布巾でとげと土を拭き取り、水分を完全に拭きます。へたは切らずに残しておくと柔らかくなりすぎず、花の部分もきれいに取り除いてください。こうするときゅうりが水っぽくならず、長持ちします。
使うもの：白きゅうり 50個
工程 一
ボウルにキムチ用の袋を2枚広げ、白きゅうり50本を順に立てて入れ、隙間をなくして少し斜めに傾けて詰めます。こうして順に詰めると、味が均一に染み込み、浸透圧できゅうりの水分がよく出ます。
工程 二
青唐辛子8～10本を半分に切り、種を取らずにそのままきゅうりの間に差し込みます。辛味が染み込み、カビが発生しにくくなり、白いカビも生えません。
工程 三
塩2.5カップを先に入れ、砂糖4.5カップ、穀物酢4.5カップを順に注ぎ、最後に焼酎1本を回し入れて混ぜます。ざっと混ぜて上下を返すと、きゅうりの水分が出て味が濃くなり、焼酎の防腐効果も加わります。
使うもの：焼酎 360ml
工程 四
キムチ用の袋をしっかり縛って空気を抜き、室温に1～2日置き、1日1～2回上下を返して味を均一になじませます。発酵後は冷蔵庫に移し、1年間保存できます。食べる時は水で薄めてお召し上がりください。
【補足】
きゅうりは絶対に水で洗わず、布巾で拭いて水分を取るとシャキシャキ感が保てます。白きゅうりは黒きゅうりよりやわらかく保存性が良いです。青唐辛子は半分に切って種ごと入れ、カビ防止と辛味を加えます。塩から順に入れて上下を返すと、浸透圧で味がよく染みます。焼酎のアルコールは発酵中に飛ぶので、子供も安心して食べられます。動画の第2部では、その後の保存方法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 580kcal | 4g | 129g | 1g | 118g | 23415mg |