トンサムギョプキムチ蒸し
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
豚バラブロックの歯ごたえとキムチの甘酸っぱい味が調和した、深みのある濃厚な蒸し料理です。味がしっかり染み込んで、ご飯のおかずにぴったりです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- キムチ200g
- キムチの汁100ml
- 豚バラブロック1000g
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- テンジャン大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく8個
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ2
- 水1000ml
- えごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
深めの鍋の底にキムチ半株を中身を軽く落として敷き、キムチの汁半カップを注ぎます。豚バラブロック1kgを半分に長く切り、3～4cm間隔に切ってキムチの上に重ねてのせます。こう切ると熱が均等に通り、柔らかく仕上がります。
使うもの：キムチ 200g
工程 一
玉ねぎ1個をスライスし、青唐辛子2本を斜め切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにして、豚バラの上に均等にのせます。野菜が肉に染み込んで風味を加えます。
工程 二
テンジャン（韓国味噌）大さじ1、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ1、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2を混ぜ合わせて加え、水1リットルを注ぎます。調味料が均等に絡むように軽く混ぜます。
使うもの：テンジャン 大さじ1にんにく 8個
工程 三
強火にかけ、沸騰し始めたら中火に落として30分煮ます。蓋をして水分が蒸発しないようにし、煮立つまで待ちます。
00:00/ 30:00工程 四
30分経ったら、キムチと肉をヘラで慎重に裏返します。肉が下に行き味がしっかり染み込むようにし、さらに20分中火で煮て煮詰めます。ソースがとろりとして肉が柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：キムチ 200g
00:00/ 50:00工程 五
火を止める直前に、えごま油またはごま油少々をふりかけて仕上げます。油が肉の表面をコーティングし、つやと香ばしい風味を加えます。
【補足】
豚バラブロックは半分に切ってからスライスすることで熱の循環を助けるのがポイントです。30分ごとに裏返して均等に火を通すと、臭みがなく柔らかくなります。仕上げにえごま油やごま油をかけると香ばしさが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 770kcal | 49g | 31g | 50g | 17g | 2117mg |