チュンムキンパ

材料5人前

• 大根500g
• さつま揚げ150g
• いか1.5杯
• 粗塩15g
• 砂糖大さじ2
• 酢大さじ1.1
• 粉唐辛子42g
• にんにく（みじん切り）10g
• いわしエキス大さじ1
• 濃口醤油大さじ0.5
• みりん大さじ0.9
• 水あめ大さじ1.2
• オイスターソース大さじ0.4
• しょうがパウダー小さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• いりごま大さじ0.2
• 味塩小さじ0.3
• ご飯5杯
• 焼きのり30枚

作り方

1. 工程 0

   大根500gをチュンムキンパ特有の斜め切りに切り、一番厚い部分が2cm以下になるようにします。切りにくい場合は1.5cmの厚さに切り、6～8等分に切ります。こう切ると漬けるときにタレがよく染み込みます。

2. 工程 一

   切った大根をボウルに入れ、粗塩大さじ1（15g）、砂糖大さじ1（10g）、酢大さじ2（16g）を加えます。時々裏返しながら1時間漬けて水気を出します。漬けることで大根の苦味が抜け、シャキシャキ感が生まれます。

   使うもの：大根 500g

   00:00/ 60:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   漬けている間にタレを作ります。粉唐辛子大さじ6（42g）に砂糖大さじ1.5（15g）、にんにく（みじん切り）大さじ1/2（10g）、いわしエキス大さじ2（16g）、濃口醤油大さじ1（8g）を加えます。中程度の粒の粉唐辛子を使うとタレがよく混ざります。

   使うもの：粉唐辛子 42g

4. 工程 三

   料理酒大さじ2（16g）、水あめ大さじ2（24g）、オイスターソース大さじ1/2（7g）、しょうがパウダー小さじ1/10（1g）、こしょう2つまみ、いりごま大さじ1/2（2g）を追加で加え、よく混ぜます。4時間ほど冷蔵庫に入れて熟成させます。しょうがパウダーは必須で入れ、風味を加えます。

   使うもの：しょうがパウダー 小さじ0.5

   00:00/ 240:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   さつま揚げ3～4枚（150g）をお好みの大きさに切り、沸騰したお湯で10秒だけ茹でます。長く茹ですぎないようにして、食感がコリコリと保たれるようにします。

   00:00/ 00:10タイマー再生リセット

6. 工程 五

   イカ1杯（250g）を沸騰したお湯で2分ほど茹で、食べやすい大きさに切っておきます。長く茹ですぎると硬くなります。

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   漬けた大根を冷水で2～3回洗い、ざるに上げて30～40分水気を切ります。水気が切れるとタレがよく絡みます。

   使うもの：大根 500g

   00:00/ 40:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   焼きのりを6等分に切り、ご飯1膳につき味塩1つまみ（合計5つまみ）を加えてよく混ぜます。もう少し塩気を強くしたい場合は2つまみ入れてください。

   使うもの：焼きのり 30枚

9. 工程 八

   ご飯をのりで巻いてチュンムキンパを作ります。1膳にのり6～8枚程度使います。

   使うもの：ご飯 5杯

10. 工程 九

    水気を切った大根、茹でたイカ、茹でたさつま揚げをボウルに入れ、タレをすべて加えてよく和えます。タレが材料に馴染むように1時間ほど置きます。

    使うもの：さつま揚げ 150g大根 500g

    00:00/ 60:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり