鶏一羽と辛子ソース
調理時間 50分3人前作者 うまいレシピ
あっさりとした濃厚な鶏のスープにじゃがいもと餅が溶け合った、やさしく上品な味わいのスープ料理。辛子ソースをつけて食べると、甘酸っぱくてピリッとした旨味が加わります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料3人前
- 炒め煮用のカット鶏肉1kg
- 水1500ml
- にんにく10個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ5本
- 粒こしょう小さじ3
- 餅200g
- じゃがいも3個
- 塩大さじ0.5
- わけぎ30g
- 鶏のスープ135ml
- 細かい粉唐辛子大さじ6
- 醸造醤油大さじ3
- オリゴ糖大さじ6
- りんご酢90ml
- 練りからし小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
炒め煮用のカット鶏肉1kgを流水でよく洗い、内臓部分を特に丁寧に洗って血抜きをします。こうするとスープがすっきりします。
使うもの：水 1500ml
工程 一
鍋に洗ったカット鶏肉、水1.5L、にんにくひとつかみ、玉ねぎ1/2個、長ねぎ（根付き）3本、粒こしょう大さじ1を入れ、蓋をして中火で30分煮ます。沸騰したらアクをこまめに取り除き、スープを澄ませます。
使うもの：長ねぎ 5本
00:00/ 30:00工程 二
餅ひとつかみをぬるま湯に30分ほど浸して戻します。鶏一羽用の長ねぎ2本を4cm長さにざく切りにし、じゃがいも3個を1cm厚さの輪切りにして準備します。
00:00/ 30:00工程 三
煮えた鶏のスープから野菜と鶏肉を取り出し、じゃがいもとにんにくひとつかみを加え、蓋をしてさらに10分煮ます。じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 3個鶏のスープ 135ml
00:00/ 10:00工程 四
戻した餅と長ねぎ2本を加えてさらに10分煮た後、塩小さじ1/2を加えて味を調えます。お好みで塩の量を調整しながら、スープが濃厚になるまで煮ます。
使うもの：餅 200g塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 五
長めに切ったわけぎひとつかみを鍋にのせ、わけぎがしんなりするまで1～2分煮て、鶏一羽の完成です。わけぎに鶏肉を巻いて食べるとより美味しいです。
使うもの：わけぎ 30g
00:00/ 02:00工程 六
完成した鶏のスープ大さじ9に、細かい粉唐辛子をすりきり大さじ6加えて混ぜ、しばらく置いて戻します。粉唐辛子がコチュジャンのようにとろりとするまで待ちます。
使うもの：細かい粉唐辛子 大さじ6
工程 七
醸造醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ6、りんご酢大さじ6、練りからし大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、辛子ソースを完成させます。水の代わりに鶏のスープを使うことで旨味を加えます。
使うもの：鶏のスープ 135mlにんにく 10個水 1500ml
【補足】
澄んだスープにするために、煮立ったときに浮かぶアクをこまめに取り除いてください。ソースには水の代わりに鶏のスープを使うと、さらに旨味が増します。わけぎに鶏肉を巻いて食べるとより美味しく、お好みで塩やソースの量を調整してください。好みに応じてニラや玉ねぎなどの野菜を添えると良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 999kcal | 81g | 124g | 24g | 29g | 2163mg |