ハイナン風チキンライス（海南鶏飯）
調理時間 110分4人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でた鶏肉と鶏のスープで風味豊かに炊き上げたご飯、三種類の特製ソースが調和したシンガポールを代表するソウルフードです。
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材料4人前
- 丸鶏1羽
- 塩大さじ3
- しょうが100g
- わけぎ100g
- 水3800ml
- ごま油大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ6
- 米400g
- 鶏のスープ2.5カップ
- サンバルソース大さじ2
- スリラチャソース大さじ2
- 砂糖大さじ0.7
- ライム果汁15ml
- ピーナッツオイル大さじ3
- 米酢大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ナンプラー大さじ3
- 濃口醤油大さじ1
作り方
工程 0
丸鶏全体に塩をたっぷり振り、マッサージするように揉み込んだ後、冷水で洗い流して水気を切ります。この工程は鶏の皮の不純物を取り除き、調理後の皮を滑らかにします。
使うもの：塩 大さじ3水 3800ml
工程 一
鶏の内部の脂肪の塊を切り取り、後でご飯を炒める時に使うため別に取っておきます。鶏の内外に塩で再度味付けをし、スライスしたしょうがとわけぎ1束を鶏の中に詰めます。
使うもの：しょうが 100g塩 大さじ3
工程 二
大きな鍋に鶏を入れ、水1ガロン（約3.8L）を注ぎ、30分間弱火でじっくり茹でます。鶏が煮えすぎないように注意しながら、スープが十分に出るようにします。
00:00/ 30:00工程 三
茹で上がった鶏を慎重に取り出し、氷水に5分間浸けて冷まします。こうすることで鶏の皮が収縮し、より弾力があってコシのある食感を保てます。
使うもの：水 3800ml
00:00/ 05:00工程 四
氷水から取り出した鶏の水気を拭き取り、皮全体にごま油大さじ2をまんべんなく塗ります。ごま油は鶏肉の香りを引き立て、表面が乾くのを防ぎます。
使うもの：ごま油 大さじ6水 3800ml
工程 五
中華鍋にごま油1/4カップと先ほど取っておいた鶏の脂、みじん切りにんにく大さじ2、みじん切りしょうが大さじ2を入れ、香りが立つまで炒めます。ここに米2カップを加え、米粒が油でコーティングされるようにしっかり炒めます。
工程 六
炒めた米を炊飯器に移し、鶏のスープ2カップを注いで60分間炊飯します。鶏の風味が一粒一粒に染み込み、香ばしい味わいが最大限に引き出されます。
使うもの：米 400g
00:00/ 60:00工程 七
チリソース、しょうがにんにくソース、醤油ソースの3種類をそれぞれのボウルに分量の材料を混ぜて作ります。各ソースには鶏のスープを少量ずつ加え、濃度と旨味を調整します。
使うもの：鶏のスープ 2.5カップしょうが 100g
工程 八
出来上がったご飯を器に盛り、茹でた鶏肉を食べやすい大きさに切ってのせます。キュウリのスライスとパクチーを添え、3種類のソースとともに盛り付けます。
【補足】
鶏の皮を塩でこするエクスフォリエーションの工程は、皮をきれいにし、調理後のプリプリとした食感を作ります。茹でた鶏をすぐに氷水に浸けるのは、皮の弾力を保つための重要な技術です。ご飯を炊く前に鶏の脂と香味野菜で炒めることで、普通のご飯とは次元の違う深い風味が生まれます。動画では、シンガポール現地で使われる黄色い脂の多い鶏の特徴や文化的背景についても説明しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1037kcal | 44g | 100g | 50g | 6g | 5303mg |