イカと大根のスープ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
さっぱりとして澄んだスープにご飯を入れて食べるのにぴったりの味。海鮮だしと大根・かぼちゃでやさしくあっさりとしたスープ料理です。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- いか2杯
- 大根0.2個
- かぼちゃ0.5個
- 豆腐0.5丁
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子4個
- 海鮮だしパック2個
- 昆布20g
- 水1500ml
- テンジャン大さじ0.5
- コチュジャン大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- アミの塩辛大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- みりん大さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鍋に水1.5Lを注ぎ、海鮮だしパック2個と昆布3枚を入れて中火でとろみのあるだしが出るまで煮ます。だしが濃くなったら、だしパックと昆布を取り出してください。こうして基本のだしを取ると、澄んだ味わいになります。
使うもの：昆布 20g
工程 一
イカに斜めに切り込みを入れ、足は長さ3cmほどに切ります。切り込みを入れるとイカがコリコリと焼き上がり、形がきれいに保たれます。下ごしらえしたイカを別に用意しておきます。
工程 二
大根1/6個を半月形に0.5cm厚さに切り、かぼちゃ1/2個を半月切りにします。大根はスープを取るのに必須で、透明で柔らかくなるまで煮ます。かぼちゃは少量加えてスープに甘みを加えます。
使うもの：かぼちゃ 0.5個大根 0.2個
工程 三
沸騰したスープにテンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、コチュジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、アミの塩辛大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、みりん大さじ2、こしょう少々を加え、よく溶かしながら1分間煮て調味料をなじませます。調味料が均一に混ざるとスープが濃くなります。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
00:00/ 01:00工程 四
スープが沸騰し始めたらイカを入れ、表面に浮かぶアクをきれいに取り除いてください。アクを取り除くとスープが澄んでさっぱりします。強火で2分間煮て、イカが軽く火を通します。
00:00/ 02:00工程 五
豆腐1丁を大きめに切って入れ、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子4本を斜め切りにして加えます。味を見て足りなければクッカンジャン大さじ2を追加し、さらに3分間煮ます。材料がなじんで味が染みます。
00:00/ 03:00工程 六
中火に落とし、大根が透明で柔らかくなるまで5分間煮ます。大根が完全に煮えたら火を止めてください。このタイミングで止めるとスープが煮詰まりすぎません。
使うもの：大根 0.2個
00:00/ 05:00
【補足】
スープを取るには大根が欠かせません。大根を十分に煮込むことで澄んだ味わいになります。アクをしっかり取り除かないとスープが濁ります。イカに斜めに切り込みを入れると、コリコリとした食感が生きます。味を見ながらクッカンジャンで調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 215kcal | 31g | 11g | 5g | 4g | 3002mg |