春白菜とノビルの和え物

材料4人前

• 春白菜500g
• ノビル20g
• ごま油大さじ4
• 玉ねぎ0.5個
• りんご1個
• 青唐辛子1個
• いわしエキス大さじ8
• 粉唐辛子小さじ15
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• しょうがシロップ大さじ0.5
• テンジャン大さじ0.5
• 酢大さじ2
• 梅エキス大さじ2
• 水あめ大さじ2

作り方

1. 工程 0

   春白菜を握って外側の根を切り落とし、内側の根も切って黄色い内側の葉を出します。大きな外葉は包丁ではなく手で一枚ずつ裂いて、調味料がよく絡むように繊維を立てます。こうしてすべて食べられるように下処理します。

   使うもの：春白菜 500g

2. 工程 一

   下処理した春白菜を3～4回きれいに洗って水気を切ります。水気を切った重さが500g程度になるまで行います。芯まできれいになるよう十分にすすいでください。

   使うもの：春白菜 500g

3. 工程 二

   春白菜にごま油大さじ3～4を加え、葉の表面をコーティングします。しんなりせず最後までシャキシャキした状態を保つために、この工程は必ず行ってください。

   使うもの：春白菜 500g

4. 工程 三

   ノビルの白い部分の皮を一つ一つ取り除き、はさみでざくざくと3～5cmの長さに切って、長すぎないようにします。和えるときに混ざりやすくなります。

   使うもの：ノビル 20g

5. 工程 四

   玉ねぎ半分を薄くスライスし、りんご1個を千切りにして準備します。青唐辛子または赤唐辛子1本を小口切りにして加えます。りんごを入れることで甘みとさわやかさが引き立ちます。

   使うもの：りんご 1個

6. 工程 五

   大きめのボウルに春白菜、ノビル、玉ねぎ、りんご、唐辛子を入れ、いわしエキス大さじ7～8、粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ大さじ1/2、テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、酢大さじ2、梅エキス大さじ2、水あめ大さじ2を一つずつ加えながら和えます。調味料をあらかじめ混ぜずに一つずつ加えることで、一部に多く絡み、一部に少なく絡み、味に深みが出ます。春白菜とノビルが一緒になるとさわやかさが倍増します。

   使うもの：テンジャン 大さじ0.5春白菜 500gノビル 20g玉ねぎ 0.5個りんご 1個

栄養成分1人分あたり