シェフの秘伝が詰まったイカ墨プッタネスカパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
トマトピューレを使わず、フレッシュなミニトマトとアンチョビペーストでうま味を最大限に引き出したイカ墨パスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- イカ墨パスタ麺150g
- なす0.3個
- ミニトマト90g
- えび100g
- ケッパー10g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 精製塩3g
- アンチョビペースト大さじ1
- トマトジュース30ml
- 白ワイン30ml
- あさりのスープ250ml
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
- 生バジル4枚
- 無塩バター15g
- パン粉20g
作り方
工程 0
なすは一口大に切り、油をひいたフライパンに入れてきつね色になるまで炒めます。なすを先に炒めて色をつけ、水分を飛ばすことで、べちゃっとせずもちっとした食感が生きます。
使うもの：なす 0.3個
工程 一
室温で十分に追熟させたミニトマトを加え、強火で炒めます。トマトをつぶすように炒めることで、素材の味が最大限に引き出され、ソースの風味が深まります。
使うもの：ミニトマト 90g
工程 二
下処理したえび、ケッパー、にんにく（みじん切り）、精製塩を加え、材料がなじむように炒めます。にんにくの香りが立つまでフライパンを揺すりながら調理します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1ケッパー 10g精製塩 3gえび 100g
工程 三
アンチョビペースト大さじ1とトマトジュース、白ワインを順に加えます。アンチョビの塩気のあるうま味とワインの酸味がソースのベースを形成します。
使うもの：トマトジュース 30ml白ワイン 30ml
工程 四
ソースが沸騰したら、あさりのスープをお玉1杯加えて濃度を調節します。スープを加えることで、ソースに深いうま味と海の風味が加わります。
使うもの：あさりのスープ 250ml
工程 五
ゆでておいたイカ墨パスタ麺をフライパンに入れ、ソースと一緒に煮詰めます。麺にソースが十分に絡むよう、水分が適度に残るまで煮詰めるのがポイントです。
使うもの：イカ墨パスタ麺 150g
工程 六
火を弱め、エクストラバージンオリーブオイルと手でちぎったバジルを加えます。バジルは加える直前に軽く叩いたりちぎったりすると、香りがより強く引き立ちます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
工程 七
最後にバター1塊を加え、フライパンを勢いよく回してソースを乳化させます。バターは様々な材料の味を一つにまとめ、ソースをとろりとなめらかにします。
工程 八
完成したパスタを器に盛り、パン粉をふりかけて仕上げます。パン粉はパスタにサクサクした食感と香ばしい風味を加える素晴らしいトッピングです。
使うもの：パン粉 20g
【補足】
なすは水分をしっかり飛ばしながら炒めることで、もちっとした食感を保てます。バジルは香りを最大限に引き出すため、調理の最後の段階で加えるのがよく、手のひらで軽く叩いて香りを目覚めさせてください。最後にバターを加えてフライパンを回し、ソースを乳化させるマンテカレの工程がパスタの風味を決める最も重要なステップです。動画では、一般的なトマトピューレの代わりに追熟トマトとそのジュースを使い、よりフレッシュな味わいを出す方法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1200kcal | 54g | 144g | 46g | 10g | 3626mg |