イブク式蒸し鶏
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉（骨付き）のみを使用し、もっちりとした柔らかい食感を最大限に引き出したイブク式蒸し鶏です。特製からしソースと茹でたにらを添えて食べるのがポイントの料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 鶏もも肉（骨付き）800g
- 濃口醤油大さじ3
- ごま油大さじ3
- 料理酒大さじ2
- にら30g
- 粉唐辛子小さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 練りからし小さじ1
作り方
工程 0
骨付き鶏もも肉（手羽元）は流水でよく洗い、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ります。水分をしっかり拭き取ることで、後で塗るたれがはじかずに肉にしっかり染み込みます。
工程 一
ボウルに濃口醤油大さじ2とごま油大さじ3を混ぜてたれを作り、鶏もも肉にまんべんなく塗りながら軽く和えます。ごま油の香ばしい香りが鶏の臭みを消し、肉質をさらに柔らかくします。
使うもの：ごま油 大さじ3
工程 二
蒸し器の下の水に料理酒を少々振り入れて臭みを防ぎ、味付けした鶏もも肉を重ねて入れ、蓋をして45分間しっかり蒸します。十分な時間蒸すことで、骨がするりと外れるほど柔らかい食感に仕上がります。
使うもの：料理酒 大さじ2
00:00/ 45:00工程 三
鶏肉を蒸している間に、粉唐辛子、濃口醤油、酢、砂糖、にんにく（みじん切り）に練りからしをたっぷり加えて特製ソースを作ります。からしのピリッとした辛味が、脂っぽくなりがちな鶏肉の味をさっぱりと引き締めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5練りからし 小さじ1濃口醤油 大さじ3粉唐辛子 小さじ2砂糖 大さじ1酢 大さじ1
工程 四
調理終了5分前に、残ったたれを鶏もも肉の表面にもう一度塗り、その上に下処理したにらをたっぷりのせます。再び蓋をして5分間蒸し、にらがしんなりとしたら調理を終えます。
使うもの：にら 30g
00:00/ 10:00
【補足】
鶏もも肉（骨付き）のみを使うと、パサつきがなくもっちりとした食感が楽しめます。蒸している途中に残ったたれを塗ると、照りと風味がぐっと深まります。にらは蒸しすぎると硬くなるので、最後の5分だけ加熱してシャキッとした食感と香りを活かすのが大切です。ソースに入れるからしの量はお好みで調整してください。少し多いかなと思うくらい入れると、イブク式蒸し鶏特有の魅力をしっかり味わえます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 987kcal | 79g | 17g | 69g | 13g | 1722mg |