コプチャン炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたコプチャンとシャキシャキ野菜が甘辛いタレに絡んで食欲をそそる、お店レベルのおつまみ料理です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚コプチャン500g
- キャベツ0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
- えごまの葉10枚
- 濃口醤油大さじ1.5
- 料理酒大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- ダシダ小さじ1.5
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.3
- にんにく3個
- 水あめ大さじ1
- 春雨100g
- ラード15g
作り方
工程 0
キャベツは一口大に切り、水に5分以上浸して数回振り洗いし、水気を切ります。玉ねぎは太めの千切りにし、青唐辛子と赤唐辛子各1本は小口切りに、長ねぎは白髪ねぎにした後、根元部分をざく切りにします。こうして洗うと臭みが取れてコプチャンとよく合います。
使うもの：キャベツ 0.3個青唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
00:00/ 05:00工程 一
ボウルに粉唐辛子大さじ2、ダシダ小さじ1/2、砂糖大さじ1、こしょう小さじ1/4、濃口醤油大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。春雨はぬるま湯に10分ほど浸して戻し、水気を切ります。調味料が均一に混ざるとソースがよく絡み、味が豊かになります。
使うもの：にんにく 3個春雨 100g
00:00/ 10:00工程 二
フライパンを中火で熱し、下処理済みの豚コプチャン500gを入れ、料理酒大さじ2を加えて混ぜながら加熱します。アルコールの香りが飛ぶまで炒め、水分が飛んだらラード大さじ1を加えて油が全体に回るように混ぜます。中火で加熱するとコプチャンが硬くならず柔らかくなります。
工程 三
キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子と赤唐辛子を加えて2分ほど炒め、野菜がしんなりしたら戻した春雨を加え、合わせ調味料がよく絡むように混ぜます。火加減は中火のまま、野菜のシャキシャキ感を保つようにします。春雨がソースを吸収してコシが増します。
使うもの：キャベツ 0.3個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本春雨 100g
00:00/ 02:00工程 四
エゴマの葉10枚をちぎって加え、調味料が全体に絡むまで1分ほどさらに炒めて仕上げます。エゴマの葉の香りがコプチャン特有の臭みを抑え、食欲をそそる香りを出すので、必ず加えてください。ソースがとろりとしたら火を止めます。
00:00/ 01:00
【補足】
最後にエゴマの葉を加えると、豚コプチャン特有の香りが引き立ち食欲を刺激します。コプチャンは市場の精肉コーナーで下処理済みのものを買うと便利です。料理酒や焼酎でアルコールを飛ばすと、臭みがなく柔らかく仕上がります。ラードを加えると油が回って焦げずに均一に炒められます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 924kcal | 42g | 84g | 49g | 24g | 1135mg |