バタークッキー
調理時間 40分35人前作者 うまいレシピ
広がらず、クッキー型の抜きやすさが良く、様々な形に作りやすい本当に美味しいバタークッキーです。アーモンドプードルで香ばしい風味とサクサクした食感が加わります。
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材料20人前
- 無塩バター68.57g
- 砂糖大さじ4.29
- 塩大さじ0.06
- 卵17.14g
- バニラエクストラクト1.14g
- 薄力粉114.29g
- アーモンドプードル17.14g
- ベーキングパウダー1.14g
作り方
工程 0
室温で柔らかくした無塩バター120gに砂糖90gと塩2gを入れ、ハンドミキサーで明るく体積がほぼ2倍に膨らみクリーム状になるまで3～5分間ホイップします。バターが十分にクリーム状になると、クッキーが広がらずサクサクした食感が生きます。
00:00/ 05:00工程 一
クリーム状になったバターに卵30gとバニラエクストラクト2gを少しずつ加えながら低速で混ぜ合わせます。卵が完全に吸収されて滑らかなクリーム状態になるまで約1分ミキシングします。こうすることで生地が均一にまとまります。
使うもの：卵 17.14g
00:00/ 01:00工程 二
薄力粉200g、アーモンドプードル30g、ベーキングパウダー2gをふるいにかけて加え、低速で混ぜ合わせます。粉が見えなくなり生地がまとまるまでミキシングし、過度に混ぜないようにします。ふるいにかけて加えることで生地が滑らかになり、広がりを防ぎます。
工程 三
生地を長方形にまとめてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。生地が少し固くなると、クッキー型できれいに抜けます。休ませないと作業性が悪くなります。
00:00/ 30:00工程 四
休ませた生地を打ち粉をした作業台にのせ、めん棒で4mmの厚さに均一に伸ばします。クッキー型で好みの形に抜き、穴あきマットにのせます。縁が滑らかだと焼いたときにきれいな形が保たれます。
工程 五
オーブンを170℃に予熱した後、165℃に下げて穴あきマットにのせたクッキーを入れ、縁が薄茶色になるまで10～11分焼きます。途中で回さずそのまま焼くと、広がりなくサクサクに仕上がります。
00:00/ 11:00
【補足】
アーモンドプードルを加えると香ばしい風味が増して味がアップグレードします。なければ同量の薄力粉で代用できます。クッキーの厚さが4mmより薄い場合は160℃に下げ、縁が薄茶色になるまで時間を調整します。密閉容器にシリカゲルを一緒に入れて、室温で3～4日、または冷凍で3週間保存するとサクサク感が保たれます。動画ではスノーボールクッキー、ジャムクッキー、サブレクッキーなどの様々なバリエーションも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 64kcal | 1g | 8g | 3g | 3g | 25mg |