ピリ辛おぼろ豆腐チゲ黄金レシピ
調理時間 25分2人前評価 4.0 (26)作者 묵은지
寒い冬の夜に温かいスープが恋しい時や、友人を招いて一緒に楽しむのにぴったりなピリ辛おぼろ豆腐チゲです。柔らかくなめらかなおぼろ豆腐が熱々のスープに染み込み、ピリッと辛くてすっきりした味わいが口いっぱいに広がり、新鮮なあさりの旨味とひき肉の香ばしい風味が調和して、一口食べるごとに心がほぐれるような気分になり、柔らかい食感とスープが染み込んだ具材のハーモニーが食欲をそそり、器がすぐに空になります。家で簡単に作れるので、忙しい日常の一人ご飯メニューとしても、おつまみとしても最適です。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- おぼろ豆腐300g
- 豚ひき肉100g
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ2
- 塩大さじ0.2
- 砂糖大さじ0.2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ3
- サラダ油15ml
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.3個
- 青唐辛子1個
- わけぎ10g
- あさり150g
- 水500ml
- 卵2個
- 牛だしの素小さじ1
作り方
工程 一
包丁とまな板をきれいに洗った後、長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子をできるだけ細かく刻みます。こうして刻んだ具材がスープによく馴染み、味わいがより豊かになります。わけぎは小口切りにして、飾り用に別に準備します。
使うもの：長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.3個わけぎ 10g青唐辛子 1個
工程 二
鍋にごま油大さじ3をひき、お好みでサラダ油15mlを加えます。刻んだ長ねぎと玉ねぎを入れ、中弱火で炒めます。具材が透き通り、ほのかな香りが立ち始めるまで、約2〜3分ほど優しく混ぜながら炒めます。
使うもの：長ねぎ 0.5本玉ねぎ 0.3個ごま油 大さじ3
00:00/ 03:00工程 三
豚ひき肉100gを加えて一緒に炒めます。肉が茶色くなり、香ばしい匂いがし始めるまで中弱火で絶えず混ぜながら炒めますが、火が強すぎないように注意しながら約2分ほど行います。
使うもの：豚ひき肉 100g
00:00/ 02:00工程 四
肉の水分がほとんど飛び、油がじゅうじゅうと音を立て始めたら、一度火を止めるか鍋を火から下ろし、粉唐辛子小さじ2を加えます。へらで素早く混ぜ、粉唐辛子が油にしっかり馴染んで辛そうな色になるまで約30秒混ぜます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2
00:00/ 00:30工程 五
水500mlを注ぎ、鍋底に焦げ付いた具材があればへらで軽くこすって溶かし、スープに均等に混ざるようにします。こうすると味わいがより深まります。
使うもの：水 500ml
工程 六
砂糖0.17大さじと濃口醤油大さじ2を加え、中火で煮ます。スープが沸騰し始めたら、より深い味わいのために牛だしの素小さじ1を少々加えて旨味を足します。約3〜4分煮て、具材がよく馴染むようにします。
使うもの：牛だしの素 小さじ1濃口醤油 大さじ2
00:00/ 04:00工程 七
あさり150gを加え、中火で煮ます。あさりが熱にさらされて少し開き始めるまで、約2〜3分混ぜながら煮て、新鮮なスープが出るようにします。
使うもの：あさり 150g
00:00/ 03:00工程 八
あさりのほとんどが口を開けたら、スプーンでスープを味見し、味が足りなければ塩0.17大さじで軽く調整します。スープが澄んでさっぱりと感じられるまで、中火で1〜2分さらに煮ます。
使うもの：あさり 150g
00:00/ 02:00工程 九
おぼろ豆腐300gを加えます。スプーンで大きめにすくって入れるか、袋から絞り出すか、そのまま入れてスプーンで優しく潰し、スープが染み込むようにします。おぼろ豆腐がスープに溶け込んで柔らかくなるまで、約1分煮ます。
使うもの：おぼろ豆腐 300g
00:00/ 01:00工程 十
にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.5、刻んだ青唐辛子1個を加え、中火でひと煮立ちさせます。ピリッとした香りが立ったら火を少し弱め、約1分さらに煮ます。土鍋を使わない場合は、この段階で卵2個を溶き入れて軽く混ぜて仕上げます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1青唐辛子 1個こしょう 小さじ0.5
00:00/ 01:00工程 十一
土鍋をきれいに準備し、煮たおぼろ豆腐チゲを慎重に移し入れます。スープがこぼれないようにゆっくり注ぎます。
工程 十二
土鍋を火にかけ、中火で再び沸騰したら卵2個を溶き入れ、へらで軽く混ぜます。卵が柔らかく固まってスープに馴染んだらすぐに火を止めます。
使うもの：卵 2個
工程 十三
最後に小口切りにしたわけぎ10gまたは刻んだ長ねぎを飾りとしてのせます。こうすると彩りがより美しくなり、さわやかな風味が加わって完成です。
使うもの：わけぎ 10g
【補足】
肉と野菜を炒める時は中火でメイラード反応を促すと、香ばしい味わいがより深まります。あさりがない場合は、えび150gで代用して新鮮な旨味を加えてください。卵を溶き入れる時は火を弱めて柔らかく仕上げると、スープがよりまろやかになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 674kcal | 42g | 19g | 47g | 4g | 4426mg |