イカのカンプン

材料1人前

• いか1杯
• 料理酒大さじ2
• 天ぷら粉40g
• 青唐辛子0.5個
• 赤唐辛子0.5個
• 長ねぎ0.2本
• でんぷん15g
• ベーキングパウダー0.6g
• 水90ml
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• 濃口醤油大さじ1
• 酢大さじ1
• オイスターソース大さじ0.3
• 砂糖大さじ0.5
• 水あめ大さじ0.5
• こしょう小さじ0.2
• ごま油大さじ0.3
• サラダ油15ml

作り方

1. 工程 一

   冷水に料理酒（大さじ1）を加え、冷凍イカを浸して解凍します。水気をしっかり拭き取り、ポリ袋に天ぷら粉（大さじ1）を入れ、イカを加えて優しく振り、均一にまぶします。イカが柔らかくなり、衣がしっかり付きます。初心者の方は10分程度で解凍を止め、硬くなりすぎないようにしてください。

   使うもの：料理酒 大さじ1いか 150마리天ぷら粉 1g

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

2. 工程 二

   大きめのボウルに天ぷら粉（大さじ3）、でんぷん（30ml）、ベーキングパウダー（小さじ0.3）、水（90ml）を入れ、滑らかで軽い生地になるまでよく混ぜます。ダマができないようにスプーンで優しく混ぜると、衣がよりサクサクになります。この生地がイカを包み込み、ふんわりと仕上げてくれますので、ゆっくりと作ってみてください。

   使うもの：水 90mlベーキングパウダー 0.3gでんぷん 30g天ぷら粉 3g

3. 工程 三

   広めのフライパンに油（キャノーラ油またはサラダ油）をたっぷり入れ、中火で熱し、衣を付けたイカを入れてきつね色になるまで揚げます。サクサクとした揚げ音と香ばしい香りが広がります。さらにサクサクにしたい場合は2度揚げすると、中はしっとり、外はカリッとしてより美味しくなります。

   使うもの：いか 150마리

4. 工程 四

   カンプンソース用に青唐辛子1/2本、赤唐辛子1/2本、長ねぎ1/4本を小口切りにします。シャキシャキとした唐辛子と長ねぎの鮮やかな緑が見えるように薄く切ると、炒めたときに香りが引き立ち、色合いも美しくなります。細すぎると焦げやすいので、均一に切ってください。

   使うもの：長ねぎ 0.2本青唐辛子 0.5個赤唐辛子 0.5個

5. 工程 五

   熱したフライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、にんにく（みじん切り）（大さじ0.5）を先に入れて香りが立つまで軽く炒めます。次に切った青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加え、中火で焦がさないように軽く炒めます。野菜のシャキシャキ感が残り、ピリッとした辛さがフライパンに広がります。火が強すぎないように注意してください。

   使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5長ねぎ 0.2本サラダ油 1ml青唐辛子 0.5個赤唐辛子 0.5個

6. 工程 六

   炒めたフライパンに濃口醤油（大さじ1）、酢（大さじ1）、料理酒（大さじ1）、オイスターソース（小さじ1）、砂糖（大さじ0.5）、水あめ（大さじ0.5）、ごま油（小さじ1）、こしょう（少々）を加え、中火でとろりとするまで煮詰めます。ソースがぐつぐつと沸き、甘じょっぱい香りが立ち上れば、これがカンプンの魅力的な味の秘訣です。煮詰めすぎると焦げるので、時々混ぜながら確認してください。

   使うもの：濃口醤油 大さじ1オイスターソース 大さじ0.3料理酒 大さじ1水あめ 大さじ0.5砂糖 大さじ0.5酢 大さじ1ごま油 大さじ0.3こしょう 小さじ0.2

7. 工程 七

   ソースが煮詰まり、つやつやと輝いてきたら、揚げたイカを加えて手早く和えます。サクサクのイカにソースがほどよく絡み、香ばしくピリッとした味わいが調和した瞬間、完璧なカンプンの完成です。和えすぎると衣がしんなりするので、1分以内に仕上げると揚げたてのサクサク感が保てます。

   使うもの：いか 150마리

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり