イウォンイルのうずら卵の煮物
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
お母さんの黄金比で煮込んだうずら卵が、こんがりと香ばしく、甘辛い味わいが絶妙に調和した煮物のおかずです。油で揚げるように炒めることで、深い風味が引き立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料3人前
- むきうずら卵250g
- サラダ油100ml
- にんにく15個
- 水300ml
- 濃口醤油大さじ6.7
- 砂糖大さじ4.2
- 水あめ大さじ3.3
- ししとう100g
作り方
工程 0
フライパンを熱し、サラダ油100mlを多めに注ぎ、むきうずら卵250gを入れて強火でこんがりと揚げるように炒めます。油が多く、うずら卵の表面がカリッとするまで約3～5分間絶えず炒めて風味を加えます。こうすると臭みが抜けて香ばしさが引き立ちます。
00:00/ 05:00工程 一
炒めているフライパンににんにく15片を丸ごと入れ、うずら卵と一緒に揚げるように炒めます。にんにくがうっすらきつね色になるまで強火で1～2分間混ぜながら炒め、にんにくの香りを十分に引き出します。にんにくの風味がうずら卵に染み込み、味わいに深みを加えます。
使うもの：にんにく 15個
00:00/ 02:00工程 二
ししとう100gを加えてよく混ぜ合わせます。ここから煮物モードに切り替えます。
工程 三
水300ml、濃口醤油100ml、砂糖50g、水あめ50mlを混ぜて調味液を作り、フライパンにすべて注ぎます。材料が浸る程度に調味液が十分に入るようにします。
工程 四
弱火に落とし、お好みの濃度になるまで煮詰めます。じっくりと煮ながらゆっくり冷ますと、味が均一に染み込み、やわらかな煮物が完成します。ソースがとろりとしてうずら卵がつやつやになるまで、10～15分ほど煮詰めます。
00:00/ 15:00
【補足】
油をやや多めに使い、強火でうずら卵をこんがりと揚げるように炒めると、香ばしくサクッとした食感が生まれます。にんにくを丸ごと入れて香りを出し、弱火でじっくり煮てゆっくり冷ますと、味がしっかり染み込み保存性も良くなります。お母さんの黄金比である水3カップに濃口醤油1カップ、砂糖1/2カップ、水あめ1/2カップを正確に守れば失敗はありません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 624kcal | 14g | 49g | 43g | 35g | 1953mg |