シッケで作る超簡単手作りコチュジャン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
シッケをベースに使うことで発酵工程なしでも深い味わいを出す超簡単な手作りコチュジャンです。
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材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ビラクシッケ1缶
- ジョチョン（しっかりと）270g
- 塩80g
- 粉唐辛子1カップ
- 梅シロップ大さじ7
- 焼酎大さじ2
作り方
工程 0
大きめのボウルにビラクシッケ1缶を、ご飯粒ごと全て注ぎます。ご飯粒はコチュジャンが熟成するにつれて自然に溶けるので、そのまま使って大丈夫です。
工程 一
シッケの入ったボウルに、ジョチョン270gと塩80gを加えます。塩がざらつかずにしっかり溶けるまで、ヘラでよく混ぜます。
使うもの：塩 80g
工程 二
粉唐辛子1.5カップとメジュ粉2/3カップを加え、材料がよく混ざるように均等に混ぜます。
工程 三
梅シロップ大さじ7を加え、さらにもう一度混ぜます。腐敗防止のため、焼酎大さじ2～3を追加で加えて混ぜます。
工程 四
出来上がったコチュジャンを保存容器に入れ、室温で12時間ほど保管します。時間が経つと粉唐辛子とメジュ粉が水分を吸収し、濃度がちょうどよく熟成します。
使うもの：粉唐辛子 1カップ
00:00/ 720:00
【補足】
粉唐辛子とメジュ粉が水分を吸収するので、最初の濃度は少し緩めに作るのが良いです。12時間室温で熟成させた後は、キムチ冷蔵庫や冷蔵庫で保存してお召し上がりください。長く熟成させるほど味が深まりますが、1日経っても十分美味しくお召し上がりいただけます。焼酎を加えると腐敗防止に役立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1318kcal | 13g | 314g | 8g | 249g | 31054mg |