81歳おばあちゃんのごちそうチャプチェ
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
時間が経ってもべちゃっとせず、コシのある食感が絶品の81歳おばあちゃん秘伝のチャプチェです。春雨を茹でた後、タレで炒めることで、時間が経っても味が変わらないのが特徴です。
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材料10人前
- 春雨400g
- 醤油120ml
- 水あめ大さじ2
- サラダ油60ml
- 黒砂糖大さじ2
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子10個
- 赤唐辛子5個
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 牛肉300g
- ごま塩大さじ0.5
作り方
工程 0
春雨を沸騰したお湯に入れ、透明ではなく澄んだ色になるまで十分に茹でます。こうすることで後で春雨がべちゃっとせず、コシが出ます。
使うもの：春雨 400g
工程 一
茹でた春雨を冷水に入れ、手でしっかり揉み洗いしながら何度かすすぎます。そうすることで春雨特有のでんぷんの臭みがきれいに取れます。
使うもの：春雨 400g
工程 二
フライパンにすすいだ春雨と醤油0.6カップ、水あめ大さじ2、サラダ油0.3カップ、黒砂糖大さじ2を入れ、中火で水分が完全になくなるまで炒めます。タレが麺にしっかり染み込むようにします。
使うもの：春雨 400g
工程 三
千切りにした玉ねぎをフライパンに入れ、玉ねぎの香りが立ち透き通る程度にさっと炒めて別に取り出します。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 四
沸騰したお湯に千切りにした青唐辛子と赤唐辛子を入れ、青みが鮮やかになるまでさっと茹でます。色が混ざらないように注意しながら素早く取り出します。
使うもの：青唐辛子 10個赤唐辛子 5個
工程 五
茹でた唐辛子の水気をしっかり絞った後、ボウルに入れて塩、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えて和え、下味をつけます。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 六
下味をつけた牛肉を強火で素早く炒めて火を通します。肉は強火で炒めることで肉汁が逃げず、柔らかく仕上がります。
使うもの：牛肉 300g
工程 七
広めのボウルに炒めた春雨と準備したすべての野菜のトッピング、肉、ごま塩を入れ、タレが全体に均一に混ざるようにしっかり和えて完成です。
使うもの：ごま塩 大さじ0.5春雨 400g
【補足】
春雨を冷水でしっかり揉み洗いすると、でんぷんと臭みが取れてすっきりとした味わいになります。黒砂糖はチャプチェに濃い茶色の色をつけ、見た目にも食欲をそそります。青唐辛子と赤唐辛子は別々に茹でることで、色が混ざらず鮮やかさが保たれます。春雨をタレと一緒に炒めることで、水分が麺に染み込み、時間が経ってもべちゃっとせず、もちもちとした食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 333kcal | 7g | 45g | 14g | 7g | 1288mg |