パダクチョン（パダク風チキン）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
カリッとこんがり焼いた鶏もも肉に甘辛ソースをつけて食べる、チョチウォン伝統のパダクチョン。ソースが決め手で風味を引き立てます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏もも肉500g
- 牛乳120ml
- プルコギソース大さじ1
- ツナ缶の汁大さじ1
- 味塩小さじ0.5
- 青唐辛子3個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ0.5本
- 片栗粉40g
- 醸造醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
鶏もも肉500gを一口大に切り、牛乳120ml、プルコギソース大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、味塩少々を加えて混ぜ、漬け込みます。牛乳とツナ缶の汁で臭みを消し、肉汁を保ちます。10分ほど置くと肉が柔らかくなります。
使うもの：ツナ缶の汁 大さじ1牛乳 120ml
00:00/ 10:00工程 一
青唐辛子3本を薄切りにし、長ねぎ0.5本をみじん切りにして、漬け込んだ鶏肉に加え、にんにく（みじん切り）大さじ1と片栗粉大さじ5を入れてよく混ぜます。片栗粉でカリッと感を出し、辛味をつけます。生地が均一になじむまで1分ほど混ぜます。
使うもの：片栗粉 40g
00:00/ 01:00工程 二
予熱したフライパンに油をひき、中弱火で鶏肉の生地を広げ、ゆっくりこんがりと焼きます。片面がきつね色になったら裏返し、両面を5分ずつ焼いて肉汁が逃げないようにします。カリッとした食感になるまで火加減を保ちます。
00:00/ 05:00工程 三
醸造醤油大さじ2、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜ、甘辛ソースを完成させます。ソースがとろりとなじんだら火を止めます。このソースがパダクチョンの味を左右します。
【補足】
鶏の臭みを取るために、牛乳とツナ缶の汁を一緒に使うのがポイントです。パダクは1980年代にチョチウォン伝統市場で、揚げた鶏の上に長ねぎの千切りをのせて包んだ料理が起源です。ソースがとても重要なので、材料の割合を正確に合わせて混ぜてください。辛さは青唐辛子の量で調節できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 711kcal | 50g | 57g | 33g | 28g | 2098mg |