チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが絡んだコリコリの豚肉とシャキシャキ野菜のハーモニー。肉をしっかり焼き付けることで旨味が引き立つプロのレシピ。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚肩肉400g
- コチュジャン大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ3.3
- 濃口醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）14g
- みりん大さじ1
- 水20ml
- こしょう小さじ0.3
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- ごま油大さじ0.3
- いりごま大さじ0.3
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
豚肩肉を一口大に切り、フライパンにサラダ油を少々ひき、中強火で焼き付けます。肉から脂が十分に出るまで焼きますが、タレに漬け込まずに先に肉を焼くことで臭みを除き、旨味を出します。
使うもの：サラダ油 5ml豚肩肉 400g
工程 一
長ねぎの白い部分を加えて香ばしい油を出し、にんにく（みじん切り）を加えて炒めます。にんにくの香りが立つまで約10秒、混ぜながら炒めて香りをしっかり引き出します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 14g長ねぎ 1本
00:00/ 00:10工程 二
粉唐辛子、砂糖、こしょうを加え、旨味が立つように炒めます。砂糖が溶けるまで中火で混ぜながら約20秒炒め、基本のタレのベースを作ります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3.3こしょう 小さじ0.3砂糖 大さじ1
00:00/ 00:20工程 三
みりんと濃口醤油を加え、最後にコチュジャンを加えて混ぜます。タレがとろりとしてきたら、必要に応じて水大さじ1～2を加えて調整しながら、さらに30秒炒めてタレを肉に絡めます。
使うもの：コチュジャン 大さじ1.5濃口醤油 大さじ1みりん 大さじ1
00:00/ 00:30工程 四
仕上げの30秒前に、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えて軽く炒めます。野菜がシャキシャキした状態を保つまで強火で20秒混ぜ、食感を生かします。
使うもの：青唐辛子 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 00:50工程 五
火を止め、ごま油といりごまを振って仕上げます。ごま油が肉に染み込んで風味を加え、いりごまで香ばしさをプラスします。
使うもの：いりごま 大さじ0.3ごま油 大さじ0.3
【補足】
タレに肉を漬け込まず、先に焼き付けることで臭みがなくなり旨味が強くなります。長ねぎの白い部分で香ばしい油を出し、にんにくの香りをしっかり引き出しましょう。砂糖とこしょうを先に加えて旨味のベースを作ると、タレ全体が調和します。コチュジャンを加える直前まで水を加えず、必要に応じてのみ追加し、ソースがとろりとした状態を保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 668kcal | 53g | 48g | 30g | 16g | 723mg |