慶尚道風豚肉チゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
大邱や慶北地域で有名な、ピリッと辛くてさっぱりした豚肉チゲです。野菜の水分で肉を炒めることで深い味わいを引き出すのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肩ロース肉500g
- 長ねぎ1.5本
- 春菊40g
- 春雨50g
- えのきだけ100g
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ2
- ツナエキス大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく10個
- 青唐辛子1.5個
- 水1000ml
- 煮干し15g
- 昆布5g
- インスタントラーメン用の麺1個
- ひらたけ50g
- 大豆もやし100g
- 煮干しだしの素大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
春雨50gを冷水に浸けて十分に戻します。あらかじめ戻しておくと、後でチゲに入れたときにスープを吸いすぎず、食感が良くなります。
使うもの：水 1000ml
工程 一
鍋に水1L、下処理した煮干し15g、昆布5gを入れ、水の量が半分になるまで沸騰させて濃い煮干しだしを作ります。
使うもの：水 1000ml
工程 二
長ねぎ150gは大きめに切り、にんにく50gは粗く刻み、青唐辛子15gは小口切りにして準備します。
工程 三
鍋に豚肩ロース肉500g、下処理した長ねぎ、春菊40g、戻した春雨、えのきだけを入れ、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、ツナエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1を加えます。
使うもの：えのきだけ 100g長ねぎ 1.5本春雨 50g
工程 四
蓋をして中火で煮ます。このとき水を加えなくても野菜から水分が出るので、肉が焦げずに火が通り、味がよく染み込みます。
使うもの：水 1000ml
工程 五
野菜がしんなりしたら、粗く刻んだにんにくと青唐辛子を加え、肉と調味料がよく混ざるように全体を炒めます。にんにくは粗く刻むと風味がより良くなります。
使うもの：にんにく 10個青唐辛子 1.5個
工程 六
先に作った煮干しだしを注ぎ、インスタントラーメン用の麺1個、ひらたけ50g、大豆もやし100gを加えて煮ます。お好みで材料の量を調整してください。
工程 七
最後に煮干しだしの素小さじ0.5とこしょう0.5gを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。足りない塩加減はお好みで調整します。
【補足】
にんにくは細かく刻むよりも粗く刻んで入れると、独特のさっぱりとした辛味がより引き立ちます。最初からだし汁を加えず、野菜から出る水分で肉を先に炒めるのがこのレシピのポイントです。煮干しだしは水が半分になるまでしっかり煮出すと、チゲのうま味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1114kcal | 64g | 95g | 56g | 7g | 4266mg |