【白黒料理人 チョン・ホヨン】の海の香りたっぷりアカハタのフィッシュフィッシュベビー
調理時間 45分2人前評価 4.0 (20)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの「Fish Fish Baby」レシピを再現してみたレポートです。元のレシピとは材料の割合が異なる場合があり、ミシュランシェフの感覚で量を調整しました。新鮮なアカハタとあわびの組み合わせが海の風味を届け、揚げ物と煮物のコントラストが魅力的な料理です。柔らかなアボカドとスイートチリソースの甘辛さが調和し、贅沢な一皿になります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- アカハタ500g
- あわび200g
- アボカド1個
- じゃがいも2個
- パプリカ1個
- スイートチリソース50ml
- ルッコラ50g
- 料理酒大さじ2
- 清酒100ml
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- バター大さじ2
- 天ぷら粉100g
- でんぷん50g
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- にんにく5個
- 酢大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
アカハタをきれいに下処理し、半分に切って骨と身を分けます。あわびはざるに上げて沸騰したお湯で2分ほど茹で、冷水に取って冷まします。アボカドの皮をむき、薄切りにしてバターをひいたフライパンで中火で3分焼き、柔らかくします。
使うもの：アカハタ 500gアボカド 1個あわび 200gバター 大さじ2
00:00/ 05:00工程 一
じゃがいもとパプリカを適当な大きさに切り、フライパンに入れてバターで軽く炒めてカリッと焼きます。アカハタの半身を鍋に入れ、熱湯を注いで中火で5分加熱した後、料理酒、清酒、砂糖、濃口醤油を加え、クッキングホイルで蓋をして10分煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個アカハタ 500gパプリカ 1個濃口醤油 大さじ2料理酒 大さじ2バター 大さじ2清酒 100ml砂糖 大さじ1
00:00/ 15:00工程 二
茹でたあわび、焼いたじゃがいも、アボカドをアカハタの煮物に加え、弱火でさらに5分煮て、材料がなじむようにします。残ったアカハタの骨に天ぷら粉をまぶし、熱した油で160度で4分丸ごと揚げてカリッとさせます。
使うもの：じゃがいも 2個アカハタ 500gアボカド 1個天ぷら粉 100gあわび 200g
00:00/ 09:00工程 三
アカハタの身の骨を慎重に取り除き、食べやすい大きさに切って、天ぷら粉、でんぷん、溶き卵を混ぜた衣をつけます。170度の油で3分揚げてきつね色にし、油を切ります。
使うもの：アカハタ 500g天ぷら粉 100gでんぷん 50g
00:00/ 03:00工程 四
赤唐辛子、にんにく（丸ごと）、酢をハンドブレンダーで挽き、ケチャップと砂糖を混ぜて手作りスイートチリソースを作ります。玉ねぎとパプリカを細かく切り、フライパンで炒めたら、スイートチリソースと手作りソースを加え、アカハタの唐揚げを和えます。
使うもの：スイートチリソース 50mlケチャップ 大さじ2アカハタ 500gパプリカ 1個赤唐辛子 1個にんにく 5個玉ねぎ 1個砂糖 大さじ1酢 大さじ1
工程 五
揚げたアカハタの骨を器の底に敷き、その上にスイートチリソースで和えたアカハタの唐揚げとルッコラをのせて層にします。アカハタの煮物に赤唐辛子と青唐辛子を加え、さらに2分煮て辛みを加えます。
使うもの：スイートチリソース 50mlアカハタ 500gルッコラ 50g赤唐辛子 1個青唐辛子 2個
00:00/ 02:00工程 六
皮をむいたアカハタの身を切って煮物と一緒に皿に盛ります。全体に飾りとしてルッコラを軽く散らして新鮮さを添え、すぐに提供します。
使うもの：アカハタ 500gルッコラ 50g
工程 七
煮汁を少し煮詰めてとろみをつけ、アカハタの上にかけて仕上げます。熱いうちに食べて、海の深い味わいをお楽しみください。
使うもの：アカハタ 500g
【補足】
アカハタを煮るときは弱火を保つと、材料の旨味がしっかり保たれてより柔らかい味わいになります。あわびが手に入りにくい場合は、えび200gで代用すると海の香りを保ちつつ、調理時間を3分短縮できます。揚げる際は油の温度を正確に160度にすると、サクサク感が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1299kcal | 76g | 164g | 33g | 50g | 2803mg |