【黒白料理人 サム・キム】のスパイシーなタイ風パッタイとこんにゃく麺和え

材料2人前

• こんにゃく麺200g
• パスタ200g
• タイ唐辛子20g
• アカエビ100g
• えび240g
• 豚ひき肉150g
• オイスターソース大さじ2
• ナンプラー大さじ2
• 牛バラ薄切り肉200g
• キュウリの冷たいスープ200ml
• たくあん50g
• インスタント冷麺スープ200ml
• パクチー50g
• もやし100g
• パッタイソース大さじ4
• 長ねぎ1本
• 赤唐辛子2個
• 塩大さじ0.3
• 粉唐辛子小さじ1
• こしょう小さじ1
• 砂糖大さじ2
• クッカンジャン大さじ2
• 酢大さじ2
• ごま油大さじ1
• 玉ねぎ1個
• ごま20g
• レモン1個

作り方

1. 工程 0

   長ねぎ、赤唐辛子、タイ唐辛子、玉ねぎを細かく切り、エビとアカエビは下処理してきれいに洗ってください。たくあんとキュウリは細切りにして準備し、牛バラ薄切り肉は塩とこしょうで下味をつけ、レモンは薄切りにしてください。

   使うもの：牛バラ薄切り肉 200gタイ唐辛子 20gアカエビ 100gたくあん 50g赤唐辛子 2個こしょう 小さじ1長ねぎ 1本玉ねぎ 1個レモン 1個塩 大さじ0.3

2. 工程 一

   こんにゃく麺を沸騰したお湯で3分ほど茹でた後、すぐに氷水に取って冷ましてください。パスタは塩を入れた沸騰したお湯で8分茹でてざるに上げ、茹で汁でエビを1分茹でて冷まし、細かく切ってキュウリの冷たいスープに浸しておいてください。

   使うもの：キュウリの冷たいスープ 200mlこんにゃく麺 200gパスタ 200g塩 大さじ0.3

   00:00/ 12:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   醤油、酢、粉唐辛子、砂糖を混ぜた後、ごま油を加えて醤油ダレを作ってください。細切りにした玉ねぎ、たくあん、キュウリ、こんにゃく麺をこのタレで和え、インスタント冷麺スープと細かく切ったパクチーを加えて混ぜてください。

   使うもの：インスタント冷麺スープ 200mlこんにゃく麺 200gたくあん 50gパクチー 50g粉唐辛子 小さじ1ごま油 大さじ1玉ねぎ 1個砂糖 大さじ2酢 大さじ2

4. 工程 三

   オイスターソース、ナンプラー、砂糖、水を1:1:1:2の割合で混ぜてソースを準備してください。このソースを牛バラ薄切り肉に塗り、こしょうと塩でさらに味を調えてください。

   使うもの：オイスターソース 大さじ2牛バラ薄切り肉 200gナンプラー 大さじ2こしょう 小さじ1砂糖 大さじ2塩 大さじ0.3

5. 工程 四

   油をひいたフライパンに中火で、切った長ねぎ、赤唐辛子、タイ唐辛子、アカエビの殻を入れて2分炒めて香りを出し、殻だけを取り出してください。下処理したエビ、アカエビ、豚ひき肉を加え、塩、粉唐辛子、こしょうで5分炒めて火を通してください。

   使うもの：タイ唐辛子 20gアカエビ 100g豚ひき肉 150g赤唐辛子 2個粉唐辛子 小さじ1こしょう 小さじ1長ねぎ 1本塩 大さじ0.3

   00:00/ 07:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   炒めた具材にもやし、オイスターソース、細切り玉ねぎ、ナンプラー、パッタイソース、ごまを加えてさらに3分炒め、具材がなじむようにしてください。茹でたパスタと粉唐辛子を加えて強火で4分炒め、パッタイを完成させてください。

   使うもの：オイスターソース 大さじ2パッタイソース 大さじ4ナンプラー 大さじ2粉唐辛子 小さじ1パスタ 200gもやし 100g玉ねぎ 1個ごま 20g

   00:00/ 07:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   ソースを塗った牛バラ薄切り肉を網にのせ、中火で片面3分ずつ焼いてカリッと焼き上げてください。焼いた牛バラ薄切り肉に追加でこしょうと塩を振って味を調えてください。

   使うもの：牛バラ薄切り肉 200gこしょう 小さじ1塩 大さじ0.3

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   器にこんにゃく麺の和え物を盛り、ごまを振った後、茹でたエビをのせて和えてください。器を氷水の上に置いて冷やし、キュウリの冷たいスープを注いで仕上げてください。

   使うもの：キュウリの冷たいスープ 200mlこんにゃく麺 200gごま 20g

9. 工程 八

   パッタイを器に盛り、焼いた牛バラ薄切り肉を上にのせ、パクチーを飾ってください。薄切りにしたレモンを添えて、爽やかな味わいをプラスしてください。

   使うもの：牛バラ薄切り肉 200gパクチー 50gレモン 1個

栄養成分1人分あたり