サム・キム風 ジューシーポークハンバーグステーキ
調理時間 45分2人前評価 3.7 (28)作者 셰프만
サム・キムシェフの独創的なハンバーグステーキレシピを再現してみました。様々なソースとスナック菓子を使ったクリーミーでスパイシーな味わいが印象的ですが、材料の量はミシュランシェフの基準で調整されているため、本来の割合とは異なる場合があります。肉のパティのしっとり感とオランデーズソースの滑らかさが調和し、贅沢な一皿になります。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース300g
- 豚バラ肉200g
- 牛骨スープ500ml
- 鶏もも肉（骨付き）150g
- ソーセージ100g
- バター大さじ4
- 玉ねぎ2個
- 唐辛子2個
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- 小麦粉30g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）20g
- にんにく3個
- ごま油大さじ1
- レモン1個
- 砂糖大さじ1
- オリーブオイル50ml
- 卵2個
- サルサソース味のスナック100g
- 醤油チキン味のスナック100g
作り方
工程 0
豚肩ロース、豚バラ肉、スモークチキン、フランクフルトソーセージを細かく刻み、玉ねぎとにんにくをスライスして準備します。バターを電子レンジで30秒加熱して柔らかくします。ハンドブレンダーで刻んだ肉とソーセージ、炒めた玉ねぎを挽いてパティのタネを作ります。
使うもの：豚肩ロース 300gソーセージ 100g豚バラ肉 200gにんにく 3個バター 大さじ4玉ねぎ 2個
00:00/ 00:30工程 一
パティのタネに塩、こしょう、醤油、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を混ぜて味付けします。小麦粉と溶かしバターを中火で2分炒めてルーを作り、牛骨スープを加えて煮ます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2しょうが（みじん切り） 20g牛骨スープ 500mlこしょう 小さじ1バター 大さじ4小麦粉 30g塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 二
煮たスープを2つの鍋に分け、一方にサルサソース味のスナック、もう一方に醤油チキン味のスナックを入れ、5分間煮てソースを完成させます。スナックを取り出し、塩、こしょうで味を調えます。
使うもの：サルサソース味のスナック 100g醤油チキン味のスナック 100gこしょう 小さじ1塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 三
にんにく（みじん切り）、しょうが汁、ごま油、レモン汁、砂糖、オリーブオイル、こしょうを混ぜて、焼き唐辛子ソースを作ります。沸騰したお湯で卵を3分茹でてポーチドエッグを準備します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2オリーブオイル 50mlこしょう 小さじ1ごま油 大さじ1砂糖 大さじ1卵 2個
00:00/ 03:00工程 四
玉ねぎと唐辛子をグリルパンにオリーブオイルをひき、中火で5分焼いて塩を振ります。パティを適当な大きさにまとめてフライパンで片面4分ずつ焼き、表面がカリッとなるようにします。
使うもの：オリーブオイル 50ml玉ねぎ 2個唐辛子 2個塩 大さじ1
00:00/ 09:00工程 五
卵黄に溶かしバターを湯煎で混ぜ、レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうを加えてオランデーズソースを作ります。焼いた唐辛子を切ってソースに混ぜます。
使うもの：オリーブオイル 50mlこしょう 小さじ1バター 大さじ4唐辛子 2個塩 大さじ1
工程 六
皿に焼いた玉ねぎを敷き、サルサチーズソースをのせた後、焼き唐辛子ソースをかけます。ハンバーグステーキを醤油チキンソースに軽くくぐらせてから盛り付けます。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 七
ハンバーグの上にポーチドエッグをのせ、オランデーズソースをかけて仕上げます。焼き唐辛子ソースをもう一度かけて風味を加えます。
工程 八
全体を軽く温めて盛り付けを完成させます。
【補足】
パティを焼く際は高温でスタートしてメイラード反応を起こすと、肉の旨味がより深まります。スモークチキンがない場合は、鶏むね肉150gをスモークパウダー小さじ1と一緒に使うと、似た風味が得られます。オランデーズソースを作る際は、バターをゆっくり溶かして湯煎で混ぜると、より滑らかで安定したエマルジョンになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2459kcal | 88g | 105g | 186g | 26g | 5391mg |