キム・プン風 エゴマの葉ペースト炒飯寿司
調理時間 35分2人前評価 4.0 (19)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの独創的なレシピを再現しました。トマトスープとエゴマの葉ペーストを使った炒飯を寿司の形にした創作料理です。肉とチーズのハーモニーが魅力的で、楽しい見た目が食卓を華やかにします。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- トマトジュース200ml
- 松の実24g
- グリーンオリーブ50g
- クリームチーズ100g
- コンテチーズ100g
- えごまの葉20枚
- 牛バラ薄切り肉200g
- 皮付き豚バラ肉200g
- サムム（韓国風酢漬け大根）100g
- のり10枚
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- オリーブオイル30ml
- にんにく（丸ごと）5片
- こしょう小さじ1
- 料理酒大さじ2
- 塩大さじ0.3
- ご飯2杯
- にんじん1個
作り方
工程 0
長ねぎ1本を細かく切り、にんにく5片を潰します。にんじん1本を薄めの千切りにして準備します。牛バラ薄切り肉と皮付き豚バラ肉各200gを薄切りにし、にんにく（丸ごと）5片と混ぜ合わせます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gにんにく 5個
工程 一
油をひいた鍋に切った長ねぎと潰したにんにくを入れ、中火で炒めて香りを出します。トマトジュース200mlを加えて5分間煮込み、トマトスープを完成させます。
使うもの：にんにく 5個長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 二
ハンドブレンダーに松の実50g、グリーンオリーブ50g、クリームチーズ100g、コンテチーズ100g、エゴマの葉20枚、オリーブオイル大さじ2を入れ、滑らかになるまで攪拌してエゴマの葉ペーストを作ります。
工程 三
ひき肉（牛バラ薄切り肉と皮付き豚バラ肉）に、にんにく（丸ごと）、こしょう小さじ1、料理酒大さじ2を加えて10分間漬け込み、マリネします。塩小さじ1で味を調えます。
使うもの：にんにく（丸ごと） 5片牛バラ薄切り肉 200g皮付き豚バラ肉 200g
00:00/ 10:00工程 四
乾いたフライパンに切った長ねぎとマリネした肉を入れ、中強火で7分間炒め、肉に火が通るまで混ぜます。トマトスープを少し加えて水分を調整します。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 07:00工程 五
炒めた肉にご飯2膳分とエゴマの葉ペースト全量を加え、強火で3分間手早く炒めて炒飯を完成させます。千切りにしたにんじんを軽く混ぜ合わせます。
使うもの：にんじん 1個
00:00/ 03:00工程 六
サムム（韓国風酢漬け大根）100gで魚の尾と胴体の形を作り、のり10枚で包んで寿司の形に整えます。炒飯を中に詰めます。
工程 七
皿に炒飯を平らに広げ、魚の寿司をのせて飾ります。トマトスープを添えて提供します。
【補足】
炒飯は強火で手早く炒めてメイラード反応を促すと、肉とご飯の風味が深まります。松の実がない場合はアーモンド24gで代用すると、同様の香ばしさが得られます。トマトスープを煮る際に砂糖小さじ1を加えると酸味が和らぎ、全体のバランスが良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1899kcal | 80g | 105g | 129g | 18g | 2244mg |