黒白料理人 ジョン・ホヨンの香ばしい手羽先餃子
調理時間 45分2人前評価 4.3 (18)作者 셰프만
ジョン・ホヨンシェフの手羽先餃子レシピを再現してみました。本来のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますが、肉とチーズがたっぷり入った香ばしくてもちもちした餃子に仕上がります。トマトソースと合わせてイタリアン風の風味が印象的です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 手羽先400g
- 鶏むね肉200g
- 豚バラ肉150g
- 玉ねぎ2個
- わけぎ50g
- しいたけ50g
- モッツァレラチーズ100g
- なす1個
- ミニトマト100g
- パプリカ1個
- トマトソース100ml
- 卵1個
- 塩大さじ1
- 小麦粉100g
- こしょう小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 唐辛子1個
作り方
工程 0
手羽先に切り込みを入れ、骨を外してください。鶏むね肉と豚バラ肉は適当な大きさに切って準備します。しいたけは戻して水気を切り、玉ねぎと赤玉ねぎは千切りにします。
使うもの：鶏むね肉 200g豚バラ肉 150gしいたけ 50g手羽先 400g玉ねぎ 2個
工程 一
ハンドブレンダーに切った鶏むね肉、豚バラ肉、しいたけ、千切りにした玉ねぎと赤玉ねぎを入れ、なめらかになるまで挽いてください。細かく切ったわけぎを追加で準備します。
使うもの：鶏むね肉 200g豚バラ肉 150gしいたけ 50g玉ねぎ 2個わけぎ 50g
工程 二
挽いた材料に卵1個、塩少々、細かく切ったわけぎを加えてよく混ぜ、餃子のタネを作ります。モッツァレラチーズは小さく切って準備してください。
使うもの：モッツァレラチーズ 100gわけぎ 50g
工程 三
骨を外した手羽先の中に餃子のタネとモッツァレラチーズをたっぷり詰めてください。なす、ミニトマト、パプリカは適当な大きさに切っておきます。
使うもの：モッツァレラチーズ 100gミニトマト 100gパプリカ 1個手羽先 400gなす 1個
工程 四
ボウルに小麦粉と水を混ぜて衣を作り、手羽先餃子に小麦粉を軽くまぶした後、衣を絡めてください。油を中火で予熱します。
使うもの：小麦粉 100g
工程 五
衣を付けた手羽先餃子を170度の油に入れ、表面がきつね色になるまで約8分間、カリッと揚げます。
00:00/ 08:00工程 六
フライパンに油をひき、千切りにした赤玉ねぎ、なす、ミニトマト、パプリカを入れて中火で5分ほど炒め、しいたけを加えます。塩、こしょう、トマトソース、砂糖を加えてソースを煮詰めます。
使うもの：トマトソース 100mlミニトマト 100gしいたけ 50gパプリカ 1個こしょう 小さじ1玉ねぎ 2個なす 1個砂糖 大さじ1塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 七
細かく切った唐辛子をソースに加えてさらに2分炒め、揚げた手羽先餃子を加えて弱火で5分ほど煮絡め、ソースがなじむようにします。食べやすい大きさに切って皿に盛り付けてください。
使うもの：唐辛子 1個
00:00/ 07:00工程 八
完成した手羽先餃子をソースとともに盛り付け、熱いうちに食べてカリッとした食感をお楽しみください。
【補足】
揚げる際は油の温度を170度に正確に保つと、メイラード反応で香ばしい風味がより引き立ちます。モッツァレラチーズがない場合はチェダーチーズ100gで代用しても、もちもちした食感を保てます。ソースを煮詰める際は弱火でさらに5分煮ると、トマトの自然な甘みが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1560kcal | 112g | 79g | 88g | 27g | 3409mg |