牛肉とキムチのチョングクジャンチゲ
調理時間 25分3人前評価 4.5 (27)作者 밍키의요리일기
牛肉とキムチのチョングクジャンチゲは、寒い冬の日の温かい夕食やシメにぴったりのメニューです。煮干しだしのあっさりとしたベースに、牛肉の柔らかくて香ばしい味、キムチの酸味とシャキシャキした食感、チョングクジャン（韓国味噌）の深くて香ばしい発酵風味が調和し、一口ごとに濃厚なスープが口いっぱいに広がります。豆腐のなめらかで柔らかい一片と野菜の新鮮なシャキシャキ感が加わり、栄養たっぷりの満足感のある一品です。特にご飯に混ぜて食べると、スープがご飯粒を包み込み、口の中でとろけるようなご飯泥棒の味を存分に楽しめます。家族の集まりやおもてなしの際にも、このチゲのスープが食卓を豊かにしてくれます。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- チョングクジャン大さじ5
- キムチ150g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 韓国かぼちゃ0.3個
- しいたけ20g
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子0.5個
- 豆腐0.5丁
- 煮干しだし450ml
- 牛肉150g
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ1.5
- 砂糖大さじ0.3
作り方
工程 一
玉ねぎ半分を薄く斜め切りにし、長ねぎ1本を斜め切りにして準備します。韓国かぼちゃ少々を薄く切り、しいたけ1個を薄く切り、青唐辛子1個と赤唐辛子半分を輪切りにしておきます。キムチ150gは食べやすい大きさに切って準備します。煮干しだし450mlを別に用意します（冷凍だしも使用可能です）。このように材料を事前に下ごしらえしておくと、調理がぐっと楽になります。
使うもの：キムチ 150g長ねぎ 1本煮干しだし 450ml韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.5個青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
工程 二
鍋にサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱します。牛肉150gを入れ、こしょう少々をふり、牛肉がほぼ火が通るまで、約90%ほど柔らかく炒めます。牛肉が茶色くなり香ばしい香りがしてきたら、よく炒めた証拠です。
使うもの：牛肉 150gこしょう 小さじ0.5
工程 三
炒めた牛肉に煮干しだし450mlを注ぎます。テンジャン大さじ1.5をたっぷり入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖0.3大さじ、粉唐辛子小さじ3を加えます。切っておいた玉ねぎ、韓国かぼちゃ、しいたけ、青唐辛子、赤唐辛子をすべて入れ、テンジャンがよく溶けるようにスプーンで混ぜながら中火で煮ます。スープが沸騰し始め、野菜が少し柔らかくなったら次の工程に進みます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3にんにく（みじん切り） 大さじ1テンジャン 大さじ1.5煮干しだし 450ml砂糖 大さじ0.3牛肉 150g韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.5個青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
工程 四
チゲがぐつぐつと沸騰し始めたら、切っておいたキムチ150gと長ねぎを入れます。キムチが透き通り柔らかくなり、キムチの酸味がスープに染み込むまで十分に煮ます。長く煮るほど味が深まるので、焦らず中火で5分以上煮てみてください。
使うもの：キムチ 150g長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 五
仕上げの前に、チョングクジャン大さじ5と豆腐半分を大きめに切って入れます。チョングクジャンの良さを生かすため、あまり長く煮すぎず、1〜2分ほどさらに煮てスープがぐつぐつと沸騰する音を聞きながら火を止めます。こうすることでチョングクジャンの香ばしい味がそのまま生きます。
使うもの：豆腐 0.5丁
00:00/ 02:00
【補足】
牛肉を炒める際は、中火で軽くメイラード反応が起こるように1分ほど余分に炒めて香ばしさを加えてください。チョングクジャンの発酵味が強い場合は、テンジャン大さじ1に減らし、チョングクジャン大さじ3に代えて優しいスープにしてみてください。最後に火を止める直前にごま油小さじ1を加えると、香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 358kcal | 24g | 19g | 22g | 6g | 1009mg |