【黒白料理人最強録】の甘辛カタチョの煮込み丼
調理時間 20分1人前評価 4.2 (14)作者 냉장고를 부탁해 광팬
最強録シェフが『冷蔵庫をお願い』で披露した「カタチョの軽い煮込み丼」です。骨をすべて取り除いたカタチョの身を揚げ焼きにし、特製醤油ダレでさっと煮絡めて、ウナギの蒲焼き丼のように楽しむ一品。青唐辛子の辛みがカタチョの脂っこさを引き締め、絶妙なバランスを誇ります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 太刀魚1尾
- 青唐辛子3個
- ご飯1杯
- 小麦粉大さじ2
- オリーブオイル大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ2
- 清酒大さじ2
- 砂糖大さじ1.5
- 水大さじ3
- 塩小さじ0.2
- 粒こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
カタチョは頭と内臓、ひれを取り除き、骨を外して身を三枚におろし、食べやすい大きさに切ります。青唐辛子は種を取り除き、大きめに切ります。
使うもの：青唐辛子 3個
工程 一
下処理したカタチョの身の水気を拭き取り、小麦粉を薄く均一にまぶしてはたきます。
使うもの：小麦粉 大さじ2
工程 二
ソースパンに濃口醤油、料理酒、清酒、砂糖、水を入れて煮立て、アルコールを飛ばし、とろみがつくまで煮詰めて照り焼き風の醤油ダレを作ります。
使うもの：濃口醤油 大さじ3料理酒 大さじ2清酒 大さじ2砂糖 大さじ1.5水 大さじ3
工程 三
熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、小麦粉をまぶしたカタチョの身を並べて、両面をこんがりとカリッと焼きます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3小麦粉 大さじ2
工程 四
カタチョを焼いたフライパンの空いたスペースか別のフライパンで、青唐辛子を入れ、塩を少々ふって、しんなりさせずに強火でさっと焼きます。
使うもの：青唐辛子 3個塩 小さじ0.2
工程 五
焼いたカタチョに作っておいた醤油ダレを注ぎ、カタチョの身に味がしっかり染み込むよう、短時間でつややかに煮絡めます。
工程 六
器に温かいご飯を盛り、残ったタレをご飯の上に少しかけ、煮たカタチョと焼いた青唐辛子をのせ、こしょうをふって完成です。
使うもの：青唐辛子 3個ご飯 1杯
【補足】
カタチョの身に小麦粉をまぶして焼く際は、フライパンを強火で熱してから中火に落とし、メイラード反応を起こしてカリッと香ばしく仕上げてください。青唐辛子が辛すぎる場合は2本に減らし、代わりに生姜1cmを薄切りにしてタレに加えると、ほのかな香りがプラスされます。煮汁を煮詰める時は弱火を保つと、焦げ付かずにつややかに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 855kcal | 54g | 105g | 15g | 33g | 3881mg |