【黒白料理人 チョン・ホヨン】のピリ辛ワラビユッケジャンとサバ炒めご飯
調理時間 45分2人前評価 4.5 (23)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのレシピを参考にしたピリ辛のワラビユッケジャンとサバ炒めご飯です。本来の材料比率とは異なる場合があります。ワラビのコリコリ感とサバの旨味が調和した栄養満点の一皿で、家庭で手軽に楽しめる韓国式家庭料理です。感想：圧力鍋のおかげで柔らかいユッケジャンが印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- ワラビ和え100g
- 豚もも肉300g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- マンドゥ4個
- さば1尾
- 韓国かぼちゃ1個
- オイスターソース大さじ1
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ6
- 清酒50ml
- 玉ねぎ1個
- パックご飯2個
- 青唐辛子2個
- 醸造醤油大さじ2
- 卵1個
- でんぷん15g
作り方
工程 0
長ねぎを適当な大きさに切り、韓国かぼちゃと玉ねぎをみじん切りにし、青唐辛子も薄切りにして準備してください。サバの骨を慎重に取り除き、豚もも肉を小さく切って下処理します。ワラビ和えをジッパー袋に入れ、肉たたきで軽く叩いて柔らかくします。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個ワラビ和え 100g豚もも肉 300g青唐辛子 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 一
熱した油に切った長ねぎを入れ、中火で炒めて香りを出してください。粉唐辛子を加えて1〜2分さらに炒め、コチュギルム（唐辛子油）を完成させ、ざるで濾して澄んだ油を得ます。この油は後で調味料として使います。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 二
圧力鍋に水500mlを入れて沸かし、叩いたワラビ和え、切った豚もも肉、にんにく（みじん切り）、調味料、潰したマンドゥを加え、強火で15分加圧します。具材が柔らかくなったら火を止めて冷ましてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2ワラビ和え 100g豚もも肉 300gマンドゥ 4個
00:00/ 15:00工程 三
油をひいたフライパンに下処理したサバをのせ、塩で味を調え、中火で両面を3分ずつ焼いてカリッとさせます。焼いたサバに清酒を振りかけ、火をつけて生臭さを完全に取り除いてください。
使うもの：清酒 50ml
00:00/ 03:00工程 四
別のフライパンに油をひき、みじん切りにした野菜（韓国かぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎの一部）とパックご飯を入れ、中火で5分炒めてご飯が均一に混ざるようにします。焼いたサバを潰して炒めご飯に加え、さらに2分炒めてください。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個パックご飯 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 07:00工程 五
圧力鍋の加熱済み具材をフライパンに移し、熱湯300ml、醤油、粉唐辛子、コチュギルムを加えて中火で5分煮込み、ユッケジャンのスープを作ります。ハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌し、再度沸かして調味料で味を整えてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
00:00/ 05:00工程 六
サバ炒めご飯にオイスターソースと溶き卵を加えて1分さらに炒め、粉唐辛子とコチュギルムを加えて辛味をつけます。塩と切った青唐辛子で味を調えて仕上げてください。
使うもの：オイスターソース 大さじ1粉唐辛子 小さじ6青唐辛子 2個卵 1個
00:00/ 01:00工程 七
ワラビユッケジャンに水溶きでんぷんを加えてとろみをつけ、土鍋に盛り付けて切った青唐辛子と粉唐辛子をのせます。炒めご飯は皿に盛り、一緒に提供してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6青唐辛子 2個でんぷん 15g
【補足】
ワラビユッケジャンのスープをより濃厚で柔らかくするために、圧力鍋の加圧時間を20分に延ばすと肉の旨味が引き立ちます。サバ炒めご飯を炒める際、強火で1分間メイラード反応を促すとサバの風味がご飯に染み込んで味がアップします。豚もも肉が足りない場合は、牛もも肉300gで代用しても似たスープの味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1485kcal | 77g | 149g | 74g | 15g | 1919mg |