[黒白料理人 サム・キム]のスパイシーエビのサルパジルトムヤム
調理時間 30分2人前評価 4.3 (27)作者 냉장고를 부탁해 광팬
サム・キムシェフのサルパジルトムヤムのレシピを再現してみました。本来のレシピとは材料の比率が若干異なるかもしれませんが、スパイシーで爽やかなトムヤム本来の味を引き出すために調整しました。エビと野菜の調和が絶品のタイ風スープで、軽くてヘルシーな一食としておすすめです。炒めと煮込みの工程で風味がしっかりと染み込み、後悔のない料理でした。
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- えび240g
- じゃがいも2個
- 鷹の爪小さじ2
- トムヤムペースト50g
- 液体調味料10ml
- トマト2個
- 卵2個
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
エビの頭を取り除き、殻をむいて下処理をし、適当な大きさに切ってください。にんじんとじゃがいもは細かく切り、玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは薄切りにして準備します。鷹の爪も細かく切っておきます。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1個にんにく 5個鷹の爪 小さじ2玉ねぎ 1個
工程 一
野菜とエビの殻、頭を鍋に入れ、水500mlを注いで中火で10分ほど煮て、野菜の出汁を作ります。出汁がよく出るように煮た後、ざるで濾して澄んだ出汁を得てください。
00:00/ 10:00工程 二
油をひいたフライパンに下処理したエビとにんにくを入れ、中火で2〜3分炒め、エビが軽く火が通るまで混ぜてください。香りが立ったら鷹の爪を加えます。
使うもの：にんにく 5個鷹の爪 小さじ2
00:00/ 03:00工程 三
炒めているフライパンに切ったにんじんとじゃがいもを入れ、3分ほどさらに炒めて野菜が柔らかくなるようにします。塩を少々振って味を調えてください。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1個塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 四
トムヤムペーストをフライパンに入れ、1分間炒めてペーストの香りを出します。よく混ざるようにかき混ぜます。
使うもの：トムヤムペースト 50g
00:00/ 01:00工程 五
準備した野菜の出汁をフライパンに注ぎ、中火で5分煮て材料がなじむようにします。液体調味料を加えて味を調節してください。
使うもの：液体調味料 10ml
00:00/ 05:00工程 六
油をひいたグリルパンにトマトとエビの身をのせ、中強火で2分ずつ焼いて表面がカリッとするようにします。塩とこしょうで味を調えてください。
使うもの：こしょう 小さじ1トマト 2個塩 大さじ1
00:00/ 02:00工程 七
沸騰したお湯200mlに箸で渦を作りながら卵を溶き入れて、1分間で温泉卵を作ります。火は弱火に保ってください。
使うもの：卵 2個
00:00/ 01:00工程 八
器に煮たトムヤムスープを盛り、焼いたトマトとエビの身をのせます。長ねぎの白い部分をグリルパンで軽く焼いてのせてください。
使うもの：トマト 2個長ねぎ 1本
工程 九
温泉卵をトムヤムの上にのせ、細かく切った長ねぎを散らして仕上げます。全体を軽く混ぜてサーブしてください。
使うもの：長ねぎ 1本卵 2個
【補足】
トムヤムペーストを炒める際は、中火で1分間ゆっくりと混ぜると香りがより深く引き立ち、料理の風味が一段とアップします。エビが足りない場合は、同量の魚の切り身240gで代用して、新鮮な海の味を保つことができます。最後にライム汁大さじ1を軽くかけると爽やかさが加わり、お客様の食欲をそそります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 468kcal | 37g | 64g | 9g | 12g | 4376mg |