【白黒料理人レイモンキム】の滋養たっぷり牛肉とテナガダコのチョンゴル
調理時間 40分2人前評価 4.1 (23)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモンキムシェフの滋養食レシピを参考にしたチョンゴル（鍋料理）で、様々な牛肉とテナガダコ、野菜を入れて栄養バランスの良いスープを楽しめます。本来の材料比率と異なる場合がありますのでご了承ください。温かいスープが胃を温め、家族団らんにぴったりのヘルシーな一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 牛ロース200g
- 牛バラ薄切り肉150g
- テナガダコ1杯
- マ100g
- 牛骨スープ1000ml
- 煮干し20g
- 大根1個
- 昆布10g
- チョンガクキムチ100g
- えごまの粉30g
- 酢コチュジャン大さじ2
- にら50g
- えごまの葉10枚
- えのきだけ100g
- えごま油大さじ2
- 長ねぎ2本
- 砂糖大さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- 塩大さじ1
- 小麦粉50g
- 卵2個
- テンジャン大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 練りからし小さじ1
- にんにく3個
- 赤唐辛子2個
作り方
工程 0
長ねぎとマを適当な大きさに切り、網にのせて中火で5分ほど焼き、香りを出してください。大根は薄切りにし、チョンガクキムチの葉は水で洗って準備します。テナガダコとえのきだけはきれいに下処理しておきます。
使うもの：チョンガクキムチ 100gテナガダコ 1杯えのきだけ 100g長ねぎ 2本大根 1個マ 100g
00:00/ 05:00工程 一
牛ロースを薄切りにして沸騰したお湯でさっと茹でた後、牛バラ薄切り肉に砂糖、にんにく（みじん切り）、醤油を加えて10分ほど漬け込んでおきます。しゃぶしゃぶ用の牛肉は塩で下味をつけ、小麦粉と溶き卵を順にまぶして準備します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2牛バラ薄切り肉 150g牛ロース 200g小麦粉 50g砂糖 大さじ1塩 大さじ1卵 2個
00:00/ 10:00工程 二
鍋にえごま油をひき、キムチの葉にテンジャン（韓国味噌）、料理酒、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）を混ぜて中火で3分炒め、香りを出します。焼いた長ねぎとマを加えてさらに軽く炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2テンジャン 大さじ2えごま油 大さじ2粉唐辛子 小さじ3長ねぎ 2本料理酒 大さじ2マ 100g
00:00/ 03:00工程 三
炒めたキムチの葉に牛骨スープと薄切りの大根、茹でた牛ロースを加え、強火で沸かしてだしを出します。昆布と煮干しを入れただし袋を加えてさらに10分煮ます。
使うもの：牛骨スープ 1000ml牛ロース 200g煮干し 20g大根 1個昆布 10g
00:00/ 10:00工程 四
ハンドブレンダーにえごまの粉と水を入れて混ぜ、スープに注ぎ入れて中火で5分煮てとろみをつけます。焼いた牛肉のチヂミはフライパンに油をひき、中火で片面2分ずつ焼いて準備します。
使うもの：えごまの粉 30g
00:00/ 07:00工程 五
漬け込んだ牛バラ薄切り肉をフライパンで焼いてスープに加え、にらとえごまの葉を切ってのせます。えのきだけとテナガダコを加えてさらに5分煮て、材料の味をなじませます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 150gテナガダコ 1杯えごまの葉 10枚えのきだけ 100gにら 50g
00:00/ 05:00工程 六
にんにくと赤唐辛子を薄切りにしてチョンゴルの上にのせ、焼いたチヂミを加えて仕上げます。火を弱めてスープがことこと煮える状態を保ちます。
使うもの：にんにく 3個赤唐辛子 2個
工程 七
にんにく（みじん切り）、えごまの粉、練りからし、醤油、えごま油を混ぜてソースを作り、小鉢に酢コチュジャンとえごまの粉を盛り合わせて添えます。熱いうちにすぐに提供してください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2酢コチュジャン 大さじ2えごまの粉 30g練りからし 小さじ1えごま油 大さじ2
【補足】
牛肉を下茹でする際は軽く火を通してメイラード反応を促すと、スープのうま味がより豊かになります。牛骨スープがない場合は、煮干しと昆布でとっただし汁1000mlで代用して深い味わいを出してください。火加減を細かく調整し、スープが激しく沸騰しないように保つと、材料の栄養がよく保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1698kcal | 123g | 77g | 93g | 28g | 6778mg |