イ・ヨンボク風 スパイシーチキン揚げ チャムジャタン
調理時間 40分2人前評価 4.1 (5)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのチャムジャタンレシピを再現してみました。元のレシピとは材料の割合が異なる場合があり、家庭で調理しやすいように調整しています。チキン揚げのサクサク感とチャジャンベースのスープが調和し、スパイシーで深みのある味わいのフュージョンチゲです。家族の集まりにぴったりのボリューム満点の一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 手羽先300g
- 手羽元200g
- 炭火風味ハットバ100g
- あわび100g
- インスタントカルビタン1個
- おこげ50g
- 辛口チャジャンラーメン1個
- ほうれん草100g
- 濃口醤油大さじ2
- 卵1個
- でんぷん18g
- 長ねぎ1本
- にんにく2個
- 玉ねぎ1個
- 粉唐辛子小さじ3
- にんじん1個
作り方
工程 0
手羽先と手羽元の骨を外し、身を適当な大きさに切ってください。長ねぎはみじん切りにし、にんにくは潰し、玉ねぎとにんじんは薄切りにして準備します。あわびは熱湯でさっと茹でて内臓を取り除き、切り込みを入れて薄切りにしてください。
使うもの：にんにく 2個にんじん 1個手羽先 300g手羽元 200gあわび 100g長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 一
鶏肉に濃口醤油大さじ1、卵黄、でんぷんを混ぜて絡め、10分ほど漬け込んでください。ほうれん草は茹でて水気を絞り、切って準備します。炭火風味のハットバは細かく切っておいてください。
使うもの：ほうれん草 100gでんぷん 18g
00:00/ 10:00工程 二
鍋にインスタントカルビタンと熱湯500mlを入れて沸かし、鶏の骨を加えて中火で15分間、だしを取ってください。炭火風味が染み出し、深い味わいになります。
使うもの：インスタントカルビタン 1個
00:00/ 15:00工程 三
油をひいたフライパンで、漬け込んだ鶏肉を中火で5分間揚げてサクサクに焼き、油を切ってください。フライパンに残った油で、長ねぎ、にんにく、玉ねぎ、にんじんを加えて3分間炒め、香りを出してください。
使うもの：にんにく 2個にんじん 1個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 08:00工程 四
炒めた野菜に粉唐辛子と濃口醤油大さじ1を加えて1分間さらに炒め、辛口チャジャンラーメンのスープの素を加えてよく混ぜてください。だしを注ぎ入れ、弱火で5分間煮てスープを作ります。
使うもの：辛口チャジャンラーメン 1個粉唐辛子 小さじ3
00:00/ 06:00工程 五
スープに切ったあわび、ハットバ、ほうれん草、にんじんを加えて3分間煮て、材料に火を通してください。水溶きでんぷんを少しずつ加えてとろみをつけ、チャムジャタンベースを完成させます。
使うもの：ほうれん草 100gでんぷん 18gにんじん 1個あわび 100g
00:00/ 03:00工程 六
おこげをザルにのせて油で2分間揚げ、サクサクにしてください。温めた土鍋に揚げたおこげを敷き、チャムジャタンを注いでください。
使うもの：おこげ 50g
00:00/ 02:00工程 七
最後に揚げた鶏肉をのせ、少量の濃口醤油で味を調えて熱々をお召し上がりください。おこげがスープを吸って香ばしい味わいが加わります。
使うもの：濃口醤油 大さじ2おこげ 50g
【補足】
鶏肉を漬け込む際にでんぷんを少し多めに加えると、揚げた時の食感がよりサクサクになります。あわびがない場合は、同量のエビ100gで代用すると、新鮮な海鮮の風味を保てます。スープを煮る際は中火で調整すると、材料の旨味がしっかりと出て深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1191kcal | 70g | 103g | 55g | 14g | 2928mg |