【黑白料理人 チョン・ホヨン】の柔らかい豚ロースカツうどん
調理時間 40分2人前評価 4.4 (26)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの独創的なカツうどんレシピを再現してみました。元のレシピとは材料の比率が異なる場合があり、ミシュランシェフの視点で量を調整しています。サクサクの豚カツとピリ辛のテンジャンソースが絡むうどんで、家庭で手軽に楽しめるフュージョン料理です。ソースが染み込んだ麺のコシが印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 食パン4枚
- 豚ロース300g
- ウインナー100g
- ランチョンミート100g
- インスタントラーメン1個
- 小麦粉200g
- 塩大さじ1
- 卵2個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- テンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 青唐辛子2個
- サラダ油60ml
- でんぷん30g
作り方
工程 0
小麦粉100g、塩大さじ1/2、水150mlをハンドブレンダーに入れて、滑らかな麺生地を作ります。別に食パンの耳を除き、ミキサーで挽いてパン粉を準備してください。豚ロースの骨を除き、切り込みを入れて柔らかく叩いて下処理します。
使うもの：豚ロース 300g食パン 4枚
工程 一
卵2個、小麦粉50g、水50mlを混ぜて衣を作ります。下処理した豚ロースにまず小麦粉をまぶし、衣を付けてからパン粉で仕上げてください。麺生地を麺棒で薄く伸ばして切り、うどん麺にします。
使うもの：豚ロース 300g小麦粉 200g
工程 二
玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく3片を適当に切り、ウインナー100g、ランチョンミート100g、残った豚ロースの一部をハンドブレンダーに入れて滑らかに挽きます。油をひいたフライパンで中火で炒めて香りを出してください。
使うもの：豚ロース 300g
工程 三
炒めた材料にテンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ2、料理酒大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、水300mlを加えて5分間煮込み、ソースを完成させます。カップラーメンのスープの素と粉唐辛子小さじ1、細かく切った青唐辛子2本を加えて辛さをプラスしてください。
00:00/ 05:00工程 四
衣を付けた豚カツを170度の油で3〜4分間、きつね色になるまで揚げます。テンジャンソースに、でんぷん大さじ2と水を混ぜた水溶きでんぷんを加えてとろみをつけて煮立ててください。揚げた豚カツを取り出して油を切り、適当に切って準備します。
使うもの：でんぷん 30g
00:00/ 04:00工程 五
うどん麺を沸騰したお湯で5分間茹でて、コシを出します。茹でた麺をざるに上げて冷水で洗い、弾力を加えてください。豚カツを切るとともに、ソースがよく絡むように確認します。
00:00/ 05:00工程 六
器に茹でたうどん麺を盛り、熱々のテンジャンソースをたっぷりかけます。切った豚カツを麺の上にのせて仕上げてください。すぐに食べてサクサク感をお楽しみください。
【補足】
豚カツを揚げる際は、油の温度を170度に正確に保ち、メイラード反応を促すとサクサクした食感がより際立ちます。テンジャンソースが濃くなりすぎた場合は、水100mlを加えて火を弱め、2分ほど煮詰めて調整してください。豚ロースが重たい場合は、鶏むね肉300gに代えて軽やかな味わいをお楽しみいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1874kcal | 79g | 202g | 82g | 28g | 6482mg |