うまいレシピ

[ファインダイニングタイプレシピ] 黒ビールでシャワーを浴びて皮が爆発する骨付きシュヴァインハクセ

調理時間 150分1人前評価 4.0 (40)作者 うまいレシピ

狂戦士（バーサーカー）の伝説を再現した『孤高のバーサーカー』のための料理です。1.2kgの巨大な骨付きもも肉を素手で引き裂く野生性（ワイルド）と、ガラスが割れるように爆発する皮のダイナミックさをお楽しみください。皮がしんなりする前の10分以内に平らげるスピード（マイウェイ）こそが、この料理への礼儀です。

[ファインダイニングタイプレシピ] 黒ビールでシャワーを浴びて皮が爆発する骨付きシュヴァインハクセ

#👨‍🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん

材料1人前

1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • 豚前足（すね肉）1200g
  • 黒ビール600ml
  • 水1000ml
  • ザワークラウト100g
  • キャラウェイシード大さじ1
  • はちみつ大さじ2
  • バルサミコ酢大さじ1
  • 砂糖大さじ2.5
  • ローリエ3枚
  • クローブ0.2g
  • 粒こしょう小さじ1
  • 塩大さじ3.5

作り方

  1. 工程 0

    [Safety] 水1Lと黒ビール500mlに塩、砂糖、ローリエ、粒こしょう、クローブ、キャラウェイシードを加えたブライン液に豚前足を24時間漬け込みます。臭みを消し、中まで味を染み込ませる必須の工程です。

    使うもの：キャラウェイシード 大さじ1粒こしょう 小さじ1ローリエ 3枚クローブ 0.2g砂糖 大さじ2.5塩 大さじ3.5

    00:00/ 1440:00

  2. 工程 一

    [Instinct] 肉を取り出し、新しい水とビールを加えて2時間じっくり茹でます。骨と肉が簡単に外れるほど柔らかくし、後で素手で引き裂くときの野生的な快感を準備します。

    使うもの：水 1000ml

    00:00/ 120:00

  3. 工程 二

    [Dynamic & Wild] 茹でた肉の皮にダイヤモンドカットを入れ、冷蔵庫で半日乾燥させます。230度のオーブンで20～30分焼き、残りの黒ビール（100ml）とはちみつ、バルサミコを混ぜたグレーズを塗って皮をポップコーンのように爆発させます。

    使うもの：黒ビール 600mlはちみつ 大さじ2

    00:00/ 30:00

  4. 工程 三

    [My Way] オーブンから取り出したらすぐに、衛生手袋をはめた両手で骨をつかんで引き裂きます。皮のパリッと感が失われる前に、誰よりも速いスピードでザワークラウトを添えて巨大な肉を征服してください。

    使うもの：ザワークラウト 100g

【補足】

グレーズを塗る際は、調理用ブラシで均一に塗ると皮がより均一にパリッと仕上がります。黒ビールが足りない場合は、一般的なダークエール600mlで代用して深い風味を保てます。オーブンで焼いた後、軽く休ませて肉汁が落ち着くと、引き裂くときにより柔らかくなります。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
3596kcal256g106g221g76g22013mg