【黒白料理人 チョン・ホヨン】のサクサクサバフライサンドと爽やかシーフードサラダ
調理時間 35分2人前作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの独創的なレシピを再現したサバフライサンドとシーフードサラダです。サクサクのフライと爽やかなドレッシングが調和し、贅沢な一皿を完成させます。元のレシピとは材料の割合が若干異なる場合があります。シーフードの新鮮さとフルーツの甘さが印象的な料理で、家庭で簡単に作れるのでおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- さば2尾
- ライスブレッド8枚
- ボクブンジャジュース50ml
- 黄桃の缶詰200g
- つぶ貝150g
- トマト2個
- りんご1個
- ボイルエビ100g
- テナガダコ1杯
- レタス100g
- ボクブンジャピューレ30ml
- 卵2個
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ2
- 清酒50ml
- 料理酒大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 小麦粉50g
- サラダ油200ml
- オリーブオイル30ml
- 酢大さじ1
- 玉ねぎ1個
- レモン1個
- マヨネーズ大さじ3
作り方
工程 0
沸騰したお湯に塩を少々入れ、卵2個を8分間茹でて冷まし、殻をむいて潰しておきます。テナガダコとボイルエビ、つぶ貝の缶詰を3分間茹でて氷水に取り、冷ましてから適当な大きさに切って準備します。サバを処理して小骨を取り除き、塩、こしょうで下味をつけます。
使うもの：ボイルエビ 100gテナガダコ 1杯こしょう 小さじ0.5つぶ貝 150g塩 大さじ0.3
00:00/ 11:00工程 一
フライパンにボクブンジャジュース50ml、砂糖大さじ1、清酒50ml、料理酒30ml、濃口醤油大さじ2を入れ、中火で5分間煮詰めて照り焼きソースを完成させます。ハンドブレンダーで黄桃の缶詰200gをペースト状にし、オリーブオイル大さじ1、酢大さじ1、塩少々、砂糖大さじ1を混ぜて黄桃ドレッシングを作ります。
00:00/ 05:00工程 二
りんごと玉ねぎを薄切りにし、黄桃とレモン汁大さじ1、マヨネーズ大さじ3をハンドブレンダーで撹拌して黄桃マヨネーズソースを準備します。ライスブレッドをハンドブレンダーで粉にしてパン粉を作り、サバに小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてパン粉を均等に付けます。
使うもの：ライスブレッド 8枚りんご 1個小麦粉 50g玉ねぎ 1個卵 2個
工程 三
油を170度に予熱したフライパンで、サバを3〜4分間きつね色になるまで揚げ、油を切ります。トマトを薄切りにし、ラップの上に広げて黄桃ドレッシングで和えたシーフードをのせ、くるくる巻いてシーフードロールを作ります。
使うもの：トマト 2個
00:00/ 04:00工程 四
ライスブレッドと玉ねぎをグリルパンで中火で2分ずつ焼き、カリッとさせます。焼いたパンに照り焼きソースを塗り、焼いた玉ねぎとレタスをのせ、サバフライを半分に切ってのせます。
使うもの：ライスブレッド 8枚レタス 100g玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 五
サバの上に黄桃マヨネーズソースを塗り、ライスブレッドで挟んでサンドイッチを完成させます。サンドイッチを切って皿に盛り、シーフードサラダを添えます。
使うもの：ライスブレッド 8枚
工程 六
シーフードサラダに黄桃ドレッシングとボクブンジャピューレ30mlをかけ、潰したゆで卵を上にのせて仕上げます。全体を新鮮に盛り付けて提供します。
使うもの：卵 2個
【補足】
サバを揚げる際、油の温度を170度に正確に保つと、サクサクした食感がより引き立ちます。ボクブンジャジュースがない場合は、ブルーベリージュース50mlで代用すると爽やかな味わいを保てます。シーフードを茹でる際は、氷水をたっぷり使うと鮮度が長持ちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3030kcal | 203g | 223g | 235g | 74g | 3983mg |