キム・プンのサクサクあさりのペラク
調理時間 25分2人前評価 4.3 (29)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフのあさりのペラクレシピを試してみました。あさりの新鮮な味を天ぷらでサクサクに楽しめる料理で、材料の割合はシェフのスタイルを考慮して少し調整しました。マヨネーズソースとレモンの爽やかさが合わさり、上品なおつまみになります。サクサクした食感と柔らかい身が印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- あさり500g
- 卵1個
- ラーメンスープの素大さじ2
- でんぷん100g
- マヨネーズ大さじ2
- レモン1個
作り方
工程 0
あさりをきれいに洗い、沸騰したお湯に入れて蓋をし、中火で3～4分ほど加熱します。茹で上がったあさりをざるに上げて水気を切り、冷水で洗って鮮度を保ちます。あさりの身を慎重に取り出して準備します。
使うもの：あさり 500g
00:00/ 04:00工程 一
ボウルにでんぷんとラーメンスープの素を入れ、水を少しずつ加えて滑らかに混ぜ、衣を作ります。卵黄を加えてさらに混ぜ合わせます。この衣があさりのサクサク感を引き立てます。
使うもの：ラーメンスープの素 大さじ2でんぷん 100gあさり 500g
工程 二
取り出したあさりの身に衣をまんべんなく絡めます。衣が厚くなりすぎないように軽くはたき、均一にコーティングします。
使うもの：あさり 500g
工程 三
揚げ鍋に油をたっぷり入れ、中火で170度ほどに予熱します。衣をつけたあさりを入れ、2～3分ほどきつね色になるまで一度目の揚げをします。あさりがサクサクになるまで様子を見てください。
使うもの：あさり 500g
00:00/ 03:00工程 四
揚げたあさりをキッチンペーパーの上に取り、油をしっかり切ります。油を切ったら、油の温度を180度に上げ、二度目の揚げを1分ほど行います。この二度揚げでよりサクサクした食感が得られます。
使うもの：あさり 500g
00:00/ 01:00工程 五
二度目の揚げ後、再びキッチンペーパーで油を切ります。ボウルにマヨネーズと卵黄を入れ、滑らかに混ぜてソースを作ります。レモンを半分に切り、果汁を絞ってソースに加え、爽やかさをプラスします。
使うもの：マヨネーズ 大さじ2レモン 1個
工程 六
揚げたあさりを器にきれいに盛り付けます。ソースの器を添え、レモン汁を軽くかけて仕上げます。すぐに提供して、熱々のサクサク感をお楽しみください。
使うもの：あさり 500g
【補足】
あさりを茹でる際に塩を小さじ1程度加えると、鮮度がさらに増します。揚げる際は油の温度を正確に170度に保つと、メイラード反応でより香ばしい味わいになります。マヨネーズが足りない場合は、プレーンヨーグルト大さじ2で代用すると、軽やかな酸味が加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 562kcal | 35g | 64g | 16g | 3g | 1596mg |