イ・ヨンボクのサクサク牛肉揚げ
調理時間 40分2人前評価 4.2 (28)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの「牛肉、この味じゃないですか！」レシピを再現してみました。本来の材料比率とは異なるかもしれませんが、ミシュランシェフの感覚で調整しています。サクサクの衣の中に、豊かな肉だねと甘辛いソースが絡み合い、中華料理の真髄を感じられる一品です。一口かじれば、香ばしさとフレッシュさが爆発し、食欲をそそります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛ヒレ肉200g
- 豚肩ロース100g
- カニカマ50g
- 漢方梨の煮物100ml
- あわび50g
- 鶏肉100g
- エゴマの葉の和え物100g
- しいたけ40g
- 粒こしょう小さじ1
- 塩大さじ1
- 片栗粉24g
- 卵1個
- サラダ油499ml
- にんにく2個
- 青唐辛子2個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- コチュジャン大さじ3.5
- ケチャップ大さじ2
- レモン1個
- 水あめ大さじ2
作り方
工程 0
牛ヒレ肉に細かく切り込みを入れ、エゴマの葉の和え物の漬け汁をまんべんなく塗ってください。豚肩ロース、牛ヒレ肉の一部、あわび参鶏湯の鶏肉を切り、ミキサーに入れ、こしょう、塩、片栗粉、卵白を加えて滑らかな肉だねを作ります。戻したしいたけとあわびを細かく刻み、肉だねに混ぜてください。
使うもの：エゴマの葉の和え物 100g豚肩ロース 100g牛ヒレ肉 200gしいたけ 40gあわび 50g片栗粉 24g鶏肉 100g塩 大さじ1
工程 一
切り込みを入れた牛ヒレ肉に片栗粉を薄くまぶし、肉だねを塗った後、細かく刻んだエゴマの葉の和え物をのせて巻き、串で固定してください。中火で予熱した揚げ油に入れ、サクサクになるまで約3分、表面がきつね色になるまで混ぜながら揚げます。
使うもの：エゴマの葉の和え物 100g牛ヒレ肉 200g片栗粉 24g
00:00/ 03:00工程 二
グリルパンで長ねぎを中火で2分焼き、香りを出してください。つぶしたにんにく、切った青唐辛子、玉ねぎ、長ねぎ、コチュジャン、カニカマ、ケチャップ、漢方梨の煮物、あわび参鶏湯のスープをフライパンに入れ、強火で5分煮てとろみのあるソースを作ります。
使うもの：漢方梨の煮物 100mlコチュジャン 大さじ3.5ケチャップ 大さじ2カニカマ 50gにんにく 2個青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 07:00工程 三
揚げた牛肉揚げを網ですくって油を切り、再び熱い油に入れて弱火で1分間二度揚げし、サクサク感を増してください。ソースにエゴマの葉の和え物の漬け汁、レモン汁、漢方梨の煮物、水あめ、水溶き片栗粉を加え、中火で2分間煮て、つややかなソースを完成させます。
使うもの：エゴマの葉の和え物 100g漢方梨の煮物 100ml片栗粉 24g水あめ 大さじ2
00:00/ 03:00工程 四
焼いた長ねぎを適当な大きさに切り、皿にまず敷いてください。その上にソースを軽くかけ、牛肉揚げをのせます。細かく切った長ねぎを牛肉の上に振りかけて仕上げてください。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
揚げる際、油の温度を170度に保ち中火で調整すると、メイラード反応が起こり香ばしい風味が強まります。牛ヒレ肉がない場合は、豚肩ロース200gで代用し、柔らかい肉だねを作ってみてください。ソースにレモン汁を大さじ1追加すると、爽やかさが加わり、お客様の舌を魅了することでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3002kcal | 59g | 73g | 278g | 28g | 4161mg |