黒白料理人 ソウルお母さんのプルコギ黄金レシピ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
黒白料理人ソウルお母さんが公開する失敗なしのプルコギのたれ黄金比率です。梨汁と玉ねぎ汁を活用して上品な甘みと柔らかい肉質を引き出すのがポイントです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉（プルコギ用）600g
- 醤油（501）1お玉
- 清酒67ml
- 砂糖大さじ7
- 梨汁0.3カップ
- 玉ねぎ汁0.3カップ
- はちみつ大さじ0.3
- ごま油大さじ2
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
プルコギ用牛肉600g（1斤）を用意してボウルに入れます。肉の血をキッチンペーパーで軽く押さえて取り除くと臭みを抑えられます。
工程 一
醤油1おたま、清酒1/3おたま、砂糖0.5おたまを加えます。このとき砂糖は0.5おたまよりやや少なめに入れると、後で加える梨汁の甘みとバランスが取れます。
使うもの：砂糖 大さじ7梨汁 0.3カップ
工程 二
梨汁1/4カップと玉ねぎ汁1/4カップを注ぎます。梨汁は肉を柔らかくする酵素作用を助け、玉ねぎ汁は風味を深くします。
使うもの：玉ねぎ汁 0.3カップ梨汁 0.3カップ
工程 三
照りを出すためにはちみつ小さじ1を加え、ごま油を大きめに2～3回し入れます。最後にこしょうを少々ふってたれを仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3ごま油 大さじ2
工程 四
たれが肉によく絡むように手で揉み込みます。フライパンを熱して肉を入れ、汁気がほどよく煮詰まるまで中強火で炒めて完成です。
【補足】
市販の梨飲料よりも純粋な梨汁パックを使う方がはるかにすっきりした味になります。たれの比率は牛肉600g（1斤）基準で、カルビチムやLAカルビにも同じように応用できる万能比率です。甘さを調節したい場合は砂糖の量を先に減らし、梨汁で風味を補うことをおすすめします。調理時に汁気が十分に煮詰まるとたれが肉に絡みつき濃厚な味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 907kcal | 72g | 73g | 32g | 69g | 5295mg |