チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
香ばしい焦がし風味と深い甘辛ダレが染み込んだやわらかい豚肉炒め。漬け込んでから炒めることで、肉はもちもちで旨味たっぷり。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 豚肉もも肉600g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子4個
- コチュジャン大さじ4
- 粉唐辛子小さじ12
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 梅シロップ大さじ4
- 砂糖大さじ3
- こしょう小さじ1
- 重曹大さじ0.2
- 水100ml
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
長ねぎは斜め切りにし、玉ねぎは厚めに千切りに、青唐辛子4本は斜め切りにして準備します。豚肉もも肉600gは一口大にざく切りにし、血水をキッチンペーパーで拭き取って臭みを取ります。こうしておくと、炒めた時に肉が柔らかく味がよく馴染みます。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個水 100ml
工程 一
ボウルにコチュジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、オリゴ糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、梅シロップ大さじ4、砂糖大さじ3、こしょう小さじ1、重曹小さじ0.5、水0.5カップを入れてよく混ぜ、ソースを完全に溶かします。粉唐辛子が溶けないとダマになり味が均一にならないので、ゆっくり混ぜてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12
工程 二
準備した豚肉600gにソースの2/3程度を加えてよく和え、室温で10分間漬け込みます。漬け込むと味が肉に深く染み込み、焦がし風味の豚肉のプルコギのような風味になります。時間があればもっと長く、最低10分は置いてください。
00:00/ 20:00工程 三
中火で熱したフライパンに油をひかず、斜め切りにした長ねぎを入れ、色が少し変わり香りが立つまで炒めます。長ねぎが焦げないように注意し、香りを十分に出してから肉と合わせると深い味わいになります。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
サラダ油大さじ1を回し入れ、漬け込んだ豚肉を全部入れて中火で、肉がくっつかないように箸でほぐしながら3～4分炒めます。肉の表面が焼けて柔らかくなったら、火を少し弱めてソースが煮詰まるまでさらに2分炒めます。頻繁に返すと肉が硬くなりません。
00:00/ 06:00工程 五
玉ねぎと青唐辛子を加えてさらに2分炒め、野菜が軽く火を通ったら火を止めます。ソースがとろりとして肉に絡んだら完成で、ご飯に混ぜて食べるのにぴったりです。
使うもの：青唐辛子 4個玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00
【補足】
国産の粉唐辛子を使うと、輸入品より色と味が格段に良くなります。プレミアムオイスターソースを加えて旨味をプラスすれば、家庭でもお店のような深い風味が楽しめます。肉を漬け込むと味が染み込んで柔らかくなり、一日ほど寝かせるとさらに良くなります。長ねぎを油なしで先に炒めて香りを出し、肉を加えると焦がし風味が引き立ちます。重曹を少々加えると、肉がよりもちもち柔らかくなります。動画では、ひらたけを加えて煮る簡単な食堂スタイルの方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 552kcal | 48g | 62g | 14g | 43g | 1233mg |