冷麺のスープ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
うま味たっぷりの深いスープに酢で爽やかさを加えた冷麺のスープ。家庭でプロの秘訣で簡単に煮出し、市販品より美味しく楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛バラ肉200g
- 長ねぎ1本
- 牛だしの素50g
- 煮干しだし1g
- MSG17g
- りんご酢55ml
- ブラウンシュガー150g
- 白砂糖40g
- 花塩20g
- 水80ml
- 冷麺1人分
- 大根の酢漬け30g
- きゅうり1個
- レモン0.5個
- ごま5g
作り方
工程 0
牛バラ肉200gを水に浸した後、3等分して準備し、長ねぎ1本を入れます。鍋に水をたっぷり入れ、強火で沸騰させ、泡が立つまで加熱します。こうすることで肉から不純物が抜け、スープが澄みます。
使うもの：水 80ml
工程 一
沸騰し始めたら中火にし、長ねぎが太ければ半分に切って入れます。調味料として牛だしの素50g、煮干しだし1g、MSG17g、りんご酢5.5g、ブラウンシュガー150g、白砂糖40g、花塩20gをよく混ぜて加えます。調味料が溶けるまでかき混ぜながら20分ほど煮て、うま味を出してください。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 20:00工程 二
調味料が沸騰したら泡を軽く取り除き、火を止めます。スープがとろみすぎないように注意し、完全に火を消してください。泡を取り除くことでスープが濁りません。
工程 三
煮たスープを流水または冷水に浸して素早く冷まします。冷却器に入れて急速冷却するとさらに良いです。急速冷却でスープの新鮮さが保たれます。
使うもの：水 80ml
工程 四
冷ましたスープにりんご酢49gと水80g（紙コップ1/4程度）を加え、よく混ぜ合わせます。室温で少し冷めたら、家庭では冷凍庫に入れ、薄氷が少し張るまで保存してください。酢が酸味を加え、爽やかな味わいになります。
工程 五
冷麺を茹でて冷水で洗い、皿に盛ります。大根の酢漬け、きゅうりの千切り（十字の切り込み）、牛バラ肉のスライス、ごまをのせ、スープを注いで完成です。お好みでからしや酢を追加してお召し上がりください。
使うもの：大根の酢漬け 30g牛バラ肉 200gきゅうり 1個冷麺 1人分ごま 5g水 80ml
【補足】
泡は軽く取り除くだけでスープが濁りません。家庭では冷凍保存する際、薄氷が少し張るまで冷やして爽やかさを保ってください。専門店では牛バラ肉や老鶏の骨でさらにうま味を出す方法も紹介しています。レモンをスープに絞るとさわやかさが増します。店では冷麺スープ用の容器に入れ、薄氷の状態で管理してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 747kcal | 28g | 114g | 20g | 97g | 10307mg |