オヒャンジャンユク（五香醬肉）
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
海鮮醤油で手軽に作った、旨味と甘みが調和した柔らかい豚肉の煮込み料理。きゅうりと一緒に食べるとさっぱりとした香ばしい食感が際立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肉スネ肉500g
- 長ねぎ1本
- しょうが20g
- オヒャン（五香）3個
- シナモンスティック1個
- にんにく4個
- きゅうり0.5個
- ラー油大さじ0.5
- 水75ml
- 海鮮醤油大さじ0.5
- 酢大さじ8
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
豚肉のスネ肉を適当な大きさに切って準備します。鍋に水を沸かした後、肉を入れて軽く茹でて血抜きをし、アクを取り除きます。こうすると肉がすっきりして臭みが抜けます。
使うもの：水 75ml
工程 一
茹でた肉を取り出し、新しい水に入れた後、海鮮醤油を加えて1分ほど煮て色を付けます。中火でぐつぐつと沸騰し始めるまで加熱します。色がきれいに染み込むようにします。
使うもの：海鮮醤油 大さじ0.5水 75ml
00:00/ 01:00工程 二
長ねぎ1本、しょうが2個を包丁で叩き、にんにく4個を丸ごと、オヒャン（五香）3個、シナモンスティック1本を加えます。香辛料が香りを出すように中火で煮ます。家庭で手に入りにくい場合は省略するか、双花湯の香辛料で代用してください。
工程 三
箸やフォークで肉を刺して、味が染み込みやすくします。肉の大きさが小さいほど味の浸透が良く、調理時間が短縮されます。弱火に落として40～60分間煮詰めます。
00:00/ 60:00工程 四
小さな肉の切れ端から刺してみて火の通りを確認し、柔らかくなったら一つずつ取り出します。肉がすっと箸で刺さるようになったら完成です。香辛料は一緒に取り出さないでください。
工程 五
にんにくを細かく刻み、水大さじ5、海鮮醤油大さじ0.5、砂糖大さじ3、酢大さじ8、塩少々を混ぜてソースを作ります。ごま油をたっぷり加え、ラー油大さじ0.5を加えて香ばしさをプラスします。にんにくは多めに入れるほど良いです。
使うもの：にんにく 4個ごま油 大さじ0.5
工程 六
きゅうりを薄く切って皿に敷き、煮詰めた肉を薄く切って盛り付けます。にんにくソースをかけたり、添えて食べます。きゅうりが塩味を引き締めてバランスが取れます。
使うもの：きゅうり 0.5個
【補足】
肉を小さく切ると味が染み込みやすく、調理時間が短縮されます。香辛料が苦手な場合は省略するか、双花湯の香辛料で代用してください。海鮮醤油は砂糖なしでも甘味と旨味を出してくれます。ソースににんにくとごま油をたっぷり入れると風味が強くなります。きゅうりと一緒に食べると塩味がさっぱりと中和されます。動画の説明文では、海鮮醤油を使ったカンポンギ（乾烹鶏）とユリンチー（油淋鶏）のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 797kcal | 42g | 36g | 53g | 25g | 1938mg |