魚の煮付け
調理時間 10分2人前評価 4.3 (10)作者 うまいレシピ
コラーゲンたっぷりのもっちりとした食感の魚の切り身の煮付けです。5:4:1の割合の調味料さえ覚えれば、簡単にご飯が進むおかずになります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 魚の切り身400g
- 清酒75ml
- みりん大さじ4
- 濃口醤油大さじ1
- しょうが汁5ml
- ごま5g
作り方
工程 0
魚の切り身（鯛の頭や骨の周りの身など）を一口大に切り、キッチンペーパーで血合いと水分を十分に拭き取ります。こうすると生臭さが抜け、煮汁が澄みます。
使うもの：魚の切り身 400g
工程 一
鍋に魚を入れ、清酒大さじ5とみりん大さじ4を先に混ぜて注ぎ、中火にかけて甘みをしっかり染み込ませます。魚が少し見える程度に調味液をひたひたにします。
工程 二
強火にして沸騰させ、液が沸き始めたら醤油大さじ1を加えます。鍋の周りが焦げ始めるまで強く煮て、短時間で材料に火を通します。
工程 三
沸騰したら中火に落とし、非常に優しく上下を返しながら、魚が崩れないようにします。ソースがとろみ始めるまで約5分煮ます。
00:00/ 05:00工程 四
ソースがほぼ煮詰まったら、しょうが汁少々を加えて生臭さを消し、強火で一気に煮詰めます。焦げ付いた調味料が煮汁に溶け込んで風味が出たら火を止めます。
工程 五
火を止めた後、ごま少々を振って仕上げます。こうすると粉唐辛子などを加えなくても、ピリッとした風味が楽しめます。
【補足】
水は一滴も加えず、清酒とみりんで先に甘みをしっかり染み込ませてから醤油を後から加えると、上品な味わいになります。材料が完全に浸からず、頭が少し出る程度に調味液を合わせると調理時間が短縮できます。強火で短時間に煮詰めることで、焦げ付いた調味料が香ばしい風味を出します。魚が崩れないように優しく返してください。しょうが汁は最後に加えると、生臭さがなく香りがほのかに広がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 308kcal | 41g | 10g | 5g | 7g | 554mg |
検印4.3