カダイフ麺
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
薄くてサクサクした食感が特徴のカダイフ麺で、香ばしさが絶品です。ドバイチョコレートやマカロンなどのデザート材料として活用するのに最適です。
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 薄力粉100g
- コーンスターチ80g
- 水220ml
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- 植物油5ml
- バター大さじ1
作り方
工程 0
薄力粉100g、コーンスターチ80g、砂糖8g、塩5g、水220ml、植物油5mlを一度に加え、木べらで強く混ぜて完全に溶かします。ダマが一つも残らないように混ぜないと、ざるに引っかかります。こうすることで製菓製パン職人のプライドが保たれます。
工程 一
生地を固定式のざるに注いで濾します。手で持たなくてもよいざるを使うと効率的です。少しダマが出ても、こすって自然に通します。
工程 二
プラスチックボトルに生地を入れ、先端の穴を一滴出る程度に非常に小さく切ります。熱した鉄板の上に楕円形に細く絞り出し、徐々に下がりながら作ります。線が重ならないようにし、浮き上がってきたら完成の合図です。
工程 三
完成したカダイフ麺を鉄板からこそげ取って収穫します。一本一本集めておきます。この工程を無限に繰り返し、必要な量を作ります。
工程 四
IHを2台つけ、ウノックスコーティング鉄板を強く予熱した後、バターを少量入れて少し焦がし香ばしい風味を出し、カダイフ麺をすべて投入します。中火で混ぜながら1時間ほど炒めてサクサクにします。底が焦げないように注意しながら観察します。
使うもの：バター 大さじ1
00:00/ 60:00
【補足】
生地をよく混ぜてダマを完全に取り除かないと、ざるから細く出てきません。これは製菓製パンの基本です。絞り袋の穴を小さくすると、薄くてサクサクした麺になります。バターを焦がして炒めると、香ばしい風味が引き立ちます。コーティングされた鉄板を使用し、IHを2台使って広く加熱すると効率的です。ガスコンロやハロゲンヒーター、フライパンでも可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 814kcal | 9g | 155g | 17g | 9g | 2936mg |