豚前足の骨なしチョッパル
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくもちもちとした食感に、深いだしの香りと甘辛いタレが染み込んだ豚肉の煮込み。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚前足肉600g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 花塩15g
- ダシダ小さじ1.5
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- ダークソイソース大さじ2
- 五香粉小さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 卵2個
- ししとう150g
- 砂糖大さじ2
作り方
工程 0
豚前足肉を500～600g程度、脂の少ない部位を選んで準備します。冷蔵解凍して中と外が均一に解けるようにし、脂の多い部分は鍋用に取り分けて捨てます。こうすると柔らかい食感の骨なしチョッパルになります。
使うもの：豚前足肉 600g
工程 一
鍋に肉を入れ、水1.5Lを注いで中火にかけ、沸騰させます。沸騰し始めたら弱火にして、コトコトと沸騰した状態を保ち、吹きこぼれないように時々水を補います。肉が浮いてきたら水を追加して、肉が浸かるようにします。
工程 二
沸騰した煮汁に、長ねぎ60gを丸ごと、玉ねぎ100gを4等分した1つを入れます。花塩15g、ダシダ7g、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、ダークソイソース大さじ2、五香粉小さじ2、オイスターソース大さじ1を加えてよく混ぜます。卵2個を入れて一緒に茹で、ぷりぷりになるまで茹でます。
工程 三
弱火で蓋をして1時間40分煮ます。途中で水が減ったら補い、肉を前後ひっくり返して均一に火を通します。火を止め、蓋をしたまま4時間以上蒸らして完全に冷まします。蒸らすと肉が極上の柔らかさにほぐれます。
00:00/ 340:00工程 四
冷めた肉を取り出して一口大に切り、残った煮汁をソース用に弱火でとろみがつくまで煮詰めます。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつけます。砂糖大さじ2とししとう150gを加えてさらに5分煮て香りを出します。
00:00/ 05:00工程 五
切った肉にソースをかけて和えて完成です。サイドディッシュとして、玉ねぎ200gとキャベツ50gを砂糖小さじ2、酢大さじ2、ライムジュース大さじ2/3で20分漬けて甘酸っぱく準備します。ムクナゲの和え物や唐辛子酢を加えてさっぱり感をプラスします。
00:00/ 20:00
【補足】
輸入のチリ産前足肉はコスパが良く、脂のバランスが美味しいのでおすすめです。冷蔵解凍で均一に解凍し、血抜きをして柔らかい部分だけを使用してください。蒸らしがポイントで、肉の柔らかさとだしの味を最大限に引き出します。煮汁は冷凍保存して再利用すると、より深い味わいになります。動画シリーズでは前足肉の9種類の調理法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1004kcal | 72g | 42g | 59g | 32g | 5655mg |