超簡単！エゴマの葉炒め
調理時間 5分1人前評価 4.4 (28)作者 승혜의야미로그
疲れた一日の終わりに、温かいエゴマの葉炒めを一口頬張れば、気分もほぐれます。新鮮なエゴマの葉の香りと玉ねぎの甘みが合わさり、旨味たっぷりのこの料理は準備が簡単で5分で完成！一人ご飯にも、焼酎のお供にもぴったりなおつまみです。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- えごまの葉20枚
- 玉ねぎ0.2個
- 赤唐辛子1個
- ごま18g
- サラダ油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- みりん大さじ1
- えごま油大さじ1
作り方
工程 一
新鮮なエゴマの葉を選び、茎の部分を少し切り落とし、縦に半分に裂いてから1cm幅に食べやすく切ってください。切った後は、固まらないように手で優しくほぐすと、炒める時に均等に火が通り、美味しくいただけます。
使うもの：えごまの葉 20枚
工程 二
玉ねぎは0.5cm厚さに薄切りにします。こう切ると炒める時に早く火が通り、シャキシャキした食感が残ってエゴマの葉とよく合います。
使うもの：玉ねぎ 0.2個
工程 三
赤唐辛子は半分に割り、中の種をきれいに取り除いてから薄く千切りにしてください。この工程で辛みが適度に抜け、エゴマの葉の香りを引き立てるポイントになります。
使うもの：赤唐辛子 1個
工程 四
ごま大さじ1をミキサーやすり鉢で挽いて香り高い粉末にします。このすりごまが、タレに深みと香ばしさを加える特別な秘密の材料です。
使うもの：ごま 1g
工程 五
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1と切った玉ねぎを入れて中火で1分30秒ほど炒めてください。にんにくの香ばしい香りが立ち、玉ねぎが透き通って少し茶色くなるまで、美味しそうな油の香りが部中に広がります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1サラダ油 1ml玉ねぎ 0.2個
00:00/ 01:30工程 六
濃口醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1、みりん大さじ1を加え、切ったエゴマの葉と千切りにした赤唐辛子を加えて中火で30秒間さらに炒めてください。エゴマの葉がしんなりとして香りが広がり、旨味が染み込むのが感じられますが、炒めすぎずタイミングを合わせると、緑色が鮮やかでより美しく仕上がります。
使うもの：えごまの葉 20枚いわしエキス 大さじ1みりん 大さじ1濃口醤油 大さじ1赤唐辛子 1個
00:00/ 00:30工程 七
火を止め、えごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加え、挽いたごまと残りのごま大さじ1を加えて優しく混ぜ合わせたら完成です。この仕上げで香ばしさが口いっぱいに広がり、熱いうちに食べるとエゴマの葉の新鮮な味わいが最高です。
使うもの：ごま 1gえごま油 大さじ1
【補足】
エゴマの葉を炒める時は中火で素早く30秒間炒め、メイラード反応を起こして深い旨味を引き出してください。えごま油がない場合は、ごま油大さじ1で代用すると、同様の香ばしい風味を加えられます。最後にすりごまをたっぷりかけて、食感と味のバランスを整えると、より美味しい一品になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 440kcal | 9g | 19g | 38g | 6g | 2231mg |