ドライエイジング豚バラブロックのグリルとアップルチリジャム
調理時間 40分2人前評価 3.8 (12)作者 콩설기T
ドライエイジングで深く濃厚な風味が染み込んだ豚バラブロックをこんがりと焼き上げたこの料理は、もちもちしながらも肉汁が豊かにあふれる肉の食感が絶品です。そこにアップルチリジャムの爽やかなリンゴの粒とピリッとした唐辛子のハーモニーが加わり、甘辛い味わいが口の中で美しく調和します。滑らかでシャキシャキしたジャムの食感が肉の脂っこさをさっぱりと抑え、一口かじるたびに幸せな笑顔がこぼれるでしょう。特別なお客様を招いたホームパーティーやロマンチックなディナー、またはワインと一緒に楽しむおつまみにぴったりの特別なメニューです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バラブロック600g
- りんご1個
- 唐辛子2個
- しょうが（みじん切り）8g
- サムジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 砂糖大さじ2
- まぐろエキス大さじ1
- わけぎ20g
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 一
豚バラブロックをフライパンに入れやすい大きさに切ります。お好みでロース部分を分離しても構いません。
使うもの：豚バラブロック 600g
工程 二
中火で予熱したフライパンに油をひかず、豚バラ肉の皮目から入れます。約5分間焼きながら、肉から出る油が十分に染み出るようにします。その後、側面も回しながら均等に焼きます。
使うもの：豚バラブロック 600g
00:00/ 05:00工程 三
肉を焼いている間に、リンゴを小さな角切りにし、唐辛子は種を取り除かずに細かく切って準備します。
使うもの：唐辛子 2個りんご 1個
工程 四
豚バラ肉から油が十分に出たら強火にし、表面全体がこんがりと茶色になるまで焼きます。焼き上がった肉は一旦皿に取り出して休ませます。
使うもの：豚バラブロック 600g
工程 五
肉を焼いたフライパンの油を大さじ3だけ残して捨て、弱火にかけます。しょうが（みじん切り）を加えて軽く炒め、香りが立ったらサムジャンと粉唐辛子を加えて一緒に炒め、香ばしい香りが移るようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1しょうが（みじん切り） 1gサムジャン 大さじ1
工程 六
切っておいたリンゴと唐辛子を加え、リンゴから水分が出て蒸発するまで炒めます。砂糖を加え、砂糖が完全に溶けて透明になるまで待ちます。
使うもの：唐辛子 2個りんご 1個砂糖 大さじ2
工程 七
砂糖が溶けたら強火にし、2分間煮詰めてジャムのようにとろみをつけます。火を止め、まぐろエキスを加えて味を調えます。
使うもの：まぐろエキス 大さじ1
00:00/ 02:00工程 八
出来上がったアップルチリジャムに細かく切ったわけぎを加え、よく混ぜ合わせます。
使うもの：わけぎ 20g
工程 九
休ませた豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。
使うもの：豚バラブロック 600g
工程 十
皿に切った豚バラ肉を盛り、アップルチリジャムを添えます。食べる直前に肉の上に塩とこしょうをふって完成です。
使うもの：塩 大さじ0.5わけぎ 少々gこしょう 小さじ0.5
【補足】
豚バラ肉を焼くときは、メイラード反応を起こすために強火で皮目からこんがりと焼き、肉汁を閉じ込めてください。リンゴがない場合は、梨1個を小さく切って代わりに使うと、爽やかな味を保ちながらジャムの食感がより滑らかになります。ジャムを煮るときは火加減を調節して砂糖が焦げないようにし、まぐろエキスで味を調えると深みが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1139kcal | 54g | 33g | 91g | 26g | 1704mg |