チュイナムルと大根の釜飯
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
新鮮なチュイナムルの香りと大根の甘みが調和した、もちもちの釜飯です。春の山菜の爽やかな味わいと香ばしいおこげの風味が生きています。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料3人前
- 米400g
- 水360ml
- 大根0.5個
- チュイナムル30g
- にんにく3個
- 長ねぎ大さじ2
- クッカンジャン大さじ6
- えごま油大さじ3
- 塩大さじ0.5
- ノビル醤油漬け20g
- ノビル30g
- わけぎ20g
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 醸造醤油大さじ5
- しょうが汁30ml
- ごま36g
作り方
工程 0
米を3回洗い、30分浸水した後、水気を切ります。釜に浸水した米2カップを入れ、水1.8カップ（1:0.9の割合）を注ぎ、強火にかけます。こうすると米粒が均等に炊き上がり、もちもちした食感が生まれます。
使うもの：米 400g
00:00/ 30:00工程 一
釜から湯気が出始めたら、へらで釜の底を一度こすります。中弱火に落とし、大根を千切りにしてのせ、5分煮ます。大根から出る水分がご飯に染み込み、甘みと旨味を加えます。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 05:00工程 二
チュイナムルを塩水で茹で、水気を軽く絞り、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ大さじ2、クッカンジャン大さじ1、えごま油大さじ1で下味をつけます。弱火でチュイナムルを加え、長めに蒸らします。ナムルはやや火が通っていない状態で加え、香りと食感を保ちます。
使うもの：チュイナムル 30gにんにく 3個水 360ml
工程 三
蒸らしの途中で蓋を開け、チュイナムルを半量ずつ混ぜ込みます。弱火でさらに5分蒸らし、おこげが軽くできるようにします。艶が出て粘り気が生まれるまで蒸らすと、米の味がしっかりと出ます。
使うもの：チュイナムル 30g米 400g
00:00/ 05:00工程 四
火を止めて少し冷まし、へらで優しく混ぜて盛り付けます。ノビル醤油漬けを添えて提供します。混ぜる時に大根とナムルが均一に混ざり、味が均等になります。
使うもの：ノビル醤油漬け 20g大根 0.5個
【補足】
しょうが汁を加えると大根の臭みが消えます。チュイナムルを茹でる時は大きめの鍋にたっぷりの水を入れて温度を保ってください。ナムルの味付けは最初は控えめにし、水気が出るのを見越してください。ごまは炒ってから加えると香ばしさが増します。動画では、セリやボウフウの代用や、シンプルなえごま油と塩和えの方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 755kcal | 18g | 122g | 21g | 5g | 8425mg |