炊飯器で作るニラ牛テール蒸し
調理時間 180分3人前作者 うまいレシピ
炊飯器の万能蒸し機能を活用して、骨と肉がほろりとほどける牛テールの蒸し煮です。チャムソースをベースにした甘辛酸っぱいソースと香り高いニラの組み合わせが絶品の滋養食です。
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材料3人前
- 牛テール1000g
- 玉ねぎ1個
- にんにく15個
- 塩大さじ0.3
- チャムソース大さじ10
- 濃口醤油大さじ4
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ1.5
- 青唐辛子1個
- にら30g
作り方
工程 0
牛テールは冷水に2時間浸して血抜きをしっかり行います。途中で水を替えるとよりきれいに血抜きができます。
使うもの：牛テール 1000g
00:00/ 120:00工程 一
鍋に湯を沸かし、血抜きした牛テールを入れて5分ほど茹でこぼします。この工程で不純物と臭みを一度取り除きます。
使うもの：牛テール 1000g
00:00/ 05:00工程 二
茹でこぼした牛テールを冷水で洗い、表面に付いた骨の粉や残った不純物をきれいに洗い流します。
使うもの：牛テール 1000g
工程 三
炊飯器の内釜の底に玉ねぎ1個を大きめに切って敷きます。その上に下処理した牛テールを重ねて置きます。
使うもの：牛テール 1000g
工程 四
にんにく（丸ごと）15粒程度と塩小さじ1を加え、炊飯器の万能蒸しモードに設定して70分加熱します。水を加えなくても、玉ねぎと肉から水分が出ます。
使うもの：にんにく 15個玉ねぎ 1個
00:00/ 70:00工程 五
加熱中に、チャムソース150ml、濃口醤油大さじ4、酢大さじ2、ごま油大さじ3、粉唐辛子大さじ0.5、みじん切りにした青唐辛子1個を混ぜてソースを作ります。ここに牛テールの煮汁をおたま2杯加えて風味を高めます。
使うもの：牛テール 1000g
工程 六
ニラはきれいに洗い、5～6cmの長さに食べやすく切って準備します。辛い味が好みなら、青唐辛子を追加してもよいでしょう。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 七
出来上がった牛テールを器に盛り、切ったニラをたっぷりのせ、準備したソースを全体にかけて仕上げます。
使うもの：牛テール 1000g
【補足】
下茹でした牛テールを冷水で洗う際、骨の粉をしっかり取り除くと、スープが澄んで食べた時にざらつきがありません。炊飯器の万能蒸し機能を使えば、火加減の調整なしで肉が口の中でとろけるほど柔らかくなります。動画では、残った煮汁を利用して、トック（韓国餅）とニラを加えた餅入りスープ（トックク）を作る方法も紹介しています。最後に残ったソースにそうめんを茹でて和えれば、さらに美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1083kcal | 65g | 27g | 81g | 16g | 2979mg |