【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】の新鮮な海鮮釣り鍋
調理時間 40分2人前評価 4.2 (20)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフの釣り料理レシピに従い、様々な陸・海の幸が調和した温かい鍋を作ってみました。本来のレシピとは材料の割合が多少異なるかもしれませんが、シェフの簡潔な調理法を基に、豊かな出汁と調和のとれた味わいを強調しました。温め直すほどに深まる旨味が印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 豚肉200g
- 牛ヒレ肉150g
- アミの塩辛大さじ2
- 干しえび20g
- 煮干し30g
- 大根0.5個
- 韓国かぼちゃ1個
- しいたけ50g
- アロニアエキス30ml
- ランチョンミート100g
- ツナ缶140g
- あわび100g
- トッカルビ200g
- 若白菜200g
- 卵2個
- 豆腐2丁
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- 砂糖大さじ0.3
- ごま油大さじ1
- 小麦粉50g
- でんぷん30g
作り方
工程 0
アミの塩辛、干しえび、煮干しを沸騰したお湯に入れ、10分間弱火で煮て出汁を取ってください。大根を半月切りにして出汁に加え、さらに15分煮て深い旨味を引き出してください。
使うもの：アミの塩辛 大さじ2干しえび 20g煮干し 30g大根 0.5個
00:00/ 25:00工程 一
韓国かぼちゃを薄い半月切りにし、豚肉と牛ヒレ肉を一口大に切って、塩とこしょうで下味をつけてください。しいたけ、ランチョンミート、あわびも適当に切り、鍋にすべて入れておいてください。
使うもの：ランチョンミート 100g韓国かぼちゃ 1個牛ヒレ肉 150gしいたけ 50gこしょう 小さじ0.5あわび 100g豚肉 200g塩 大さじ0.3
工程 二
牛ヒレ肉にアロニアエキス、こしょう、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、5分間漬けて味を染み込ませてください。材料を入れた鍋に出汁を注ぎ、中火で煮始めてください。
使うもの：アロニアエキス 30ml牛ヒレ肉 150gこしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ1砂糖 大さじ0.3
00:00/ 05:00工程 三
玉ねぎをみじん切りにし、ツナ缶と一緒にハンドブレンダーで挽いて滑らかなペーストを作ってください。この混合物を小麦粉と卵白、溶き卵でコーティングし、油をひいたフライパンで中火で片面3分ずつこんがりと焼いて、チュナジョン（ツナのチヂミ）を完成させてください。
使うもの：ツナ缶 140g玉ねぎ 1個小麦粉 50g卵 2個
00:00/ 03:00工程 四
トッカルビを一口大に丸めてでんぷんをまんべんなくまぶし、沸騰した出汁に入れて5分間茹で、柔らかくしてください。茹でた若白菜と豆腐を切って水気を切り、鍋に加えてください。
使うもの：トッカルビ 200gでんぷん 30g若白菜 200g豆腐 2丁
00:00/ 05:00工程 五
茹でたトッカルビと長ねぎを斜め切りにして鍋に入れ、材料がすべて浸るくらいに出汁を注ぎ、強火で10分煮てください。火を弱めてさらに5分ほどことこと煮て、味をなじませてください。
使うもの：トッカルビ 200g長ねぎ 1本
00:00/ 15:00工程 六
沸騰した鍋に焼いたチュナジョンとこしょうを少々振って仕上げてください。熱いうちにすぐに盛り付け、湯気が立つようにしてください。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
【補足】
出汁を取る際、煮干しと干しえびを先に弱火で軽く炒めると、旨味がより豊かになります。あわびが手に入りにくい場合は、同量の車海老100gで代用すると、新鮮な海鮮の風味を保てます。鍋を煮るときは中火で火加減を調節し、材料に均等に火が通るようにすると、味の調和が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1807kcal | 148g | 89g | 95g | 26g | 3940mg |