シェフ・カンレオのエビラビオリ
調理時間 40分2人前評価 4.3 (22)作者 강레오 셰프 제자
エビの出汁を活かした風味豊かなソースに、餃子の皮で手軽に作ったラビオリを合わせた料理です。家庭でも気軽に一味違った料理を楽しめます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- えび12尾
- オリーブオイル少々ml
- こしょう小さじ少々
- 塩大さじ少々
- 卵1個
- バジル4g
- トマト1/2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生クリーム60ml
- 餃子の皮14枚
- 水300ml
作り方
工程 0
エビは頭と殻を分け、胴体は細かく刻んでラビオリの具材として準備します。エビの頭と殻をオリーブオイルをひいたフライパンで炒めて香りを出し、水を加えて沸かし、出汁300mlを作ります。
使うもの：水 300mlえび 12마리オリーブオイル 少々ml
工程 一
下処理したエビの身、皮をむいて小さく切ったトマト、ちぎったバジル（約3～4g）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、生クリーム（10ml）、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、具を作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1バジル 4g生クリーム 60ml塩 大さじ少々トマト 1/2個こしょう 小さじ少々
工程 二
餃子の皮1枚に具をのせ、端に卵黄を塗ります。別の餃子の皮1枚をかぶせ、空気が入らないようにしっかり押さえてくっつけ、ラビオリの形を作ります。
使うもの：卵 1個餃子の皮 14枚
工程 三
鍋に塩を入れた水を沸かし、ラビオリを2分30秒～3分ほど茹でます。ラビオリが水面に浮かんできたら引き上げます。
使うもの：塩 大さじ少々水 300ml
00:00/ 05:30工程 四
エビの出汁（300ml）をフライパンに入れて沸かし、生クリーム（50ml）、白ワイン（10ml）、塩、こしょうを加えて濃度を調整しながら煮詰めます。（白ワインがない場合は省略するか、レモン汁を少々加えて酸味をプラスしてもよいです。）
使うもの：生クリーム 60mlこしょう 小さじ少々塩 大さじ少々
工程 五
作ったソースに茹でたラビオリと茹でたほうれん草（省略可）を加えて軽く混ぜ、器に盛ります。お好みでオリーブオイルを少々かけて完成です。
使うもの：オリーブオイル 少々ml
【補足】
エビの出汁を取る際は、フライパンにオリーブオイルを多めにひき、中火で炒めてメイラード反応を促すと、より深く豊かな味わいになります。生クリームが足りない場合は、牛乳50mlを追加してソースのクリーミーな濃度を保ってください。ラビオリを茹でる際は、水が十分に沸騰してから入れ、形が崩れないように注意します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 357kcal | 24g | 47g | 13g | 2g | 255mg |