イ・ヨンボク風スパイシーラムチョップ ウィギヤンヤン
調理時間 45分2人前評価 4.4 (28)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの「ウィギヤンヤン」レシピを参考に作った、スパイシーでコクのあるラムチョップ料理です。元のレシピとは材料の割合が若干異なる場合がありますのでご了承ください。ラムチョップの歯ごたえとえびの甘み、麻辣ソースのピリ辛さが調和し、贅沢な一品に仕上がります。シェフの技を再現し、家族の集まりにぴったりの料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- ラムチョップ500g
- えび160g
- オイスターソース大さじ2
- チキンストック小さじ1
- スリラチャソース大さじ1
- 貝柱50g
- レタス1600g
- キャベツ0.5個
- 太い春雨100g
- コチュジャンガーリックソース大さじ2
- XOチリソース大さじ2
- ひらたけ100g
- ピーマン2個
- 粉唐辛子小さじ1
- 長ねぎ1本
- こしょう小さじ0.5
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- でんぷん18g
- 卵2個
- 米100g
- 塩大さじ2/3
- にんにく3個
- しょうが20g
作り方
工程 0
ラムチョップの中央に切り込みを入れ、こしょう、濃口醤油、料理酒を揉み込んで10分間漬け込みます。えびとでんぷんをハンドブレンダーで挽き、卵を加えて滑らかに混ぜます。米を浸水して潰し、塩、こしょう、粉唐辛子と混ぜ合わせます。
使うもの：ラムチョップ 500g粉唐辛子 小さじ1こしょう 小さじ0.5濃口醤油 大さじ2でんぷん 18g料理酒 大さじ2えび 160g卵 2個米 100g塩 大さじ2/3
00:00/ 10:00工程 一
漬け込んだラムチョップの切り込みに挽いたえびを詰め、潰した米と混ぜたものをのせ、キャベツの上に置いて蒸し器で中火で20分間蒸します。沸騰したお湯で太い春雨、ピーマン、貝柱、ひらたけ、残りのえびを1分間茹で、水気を切ります。
使うもの：ラムチョップ 500gキャベツ 0.5個太い春雨 100gひらたけ 100gピーマン 2個えび 160g貝柱 50g米 100g
00:00/ 21:00工程 二
熱した油に粉唐辛子と長ねぎを入れてラー油を作り、固形物を濾し取ります。にんにく（みじん切り）としょうがを細かく刻み、ラー油をひいたフライパンで中火で2分間炒めます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1にんにく 3個しょうが 20g長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 三
炒めたフライパンに茹でた具材と濃口醤油、水、オイスターソースを加え、5分間煮てソースを作ります。薄く切ったラムチョップ肉にでんぷんと卵をまぶし、中火の油で3分間カリッと焼きます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2濃口醤油 大さじ2でんぷん 18g卵 2個
00:00/ 08:00工程 四
ラー油にコチュジャンガーリックソース、XOチリソース、オイスターソース、スリラチャソース、料理酒を混ぜてスパイシーな麻辣ソースを完成させます。チキンストックを加えてうま味をプラスします。
使うもの：コチュジャンガーリックソース 大さじ2オイスターソース 大さじ2スリラチャソース 大さじ1チキンストック 小さじ1XOチリソース 大さじ2料理酒 大さじ2
工程 五
蒸し器からラムチョップを取り出し、麻辣ソースに絡めながら2分間手早く炒めてソースをなじませます。レタスを皿に敷いて準備します。
使うもの：ラムチョップ 500gレタス 1600g
00:00/ 02:00工程 六
焼いたラムチョップ肉をソースに加え、全体をさらに1分間炒めて仕上げます。弱火にしてソースがとろりと絡むようにします。
00:00/ 01:00工程 七
皿のレタスの上にラムチョップとソースを盛り付けて完成です。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
使うもの：ラムチョップ 500gレタス 1600g
【補足】
ラムチョップを漬け込む際、メイラード反応を促すために高温で表面を軽く焼いてから蒸すと、より深い風味が得られます。XOチリソースがない場合は、ラー油大さじ2と砂糖小さじ1を混ぜて代用すると、辛みがしっかりと生きます。ソースを煮詰める際は弱火でゆっくり加熱し、とろみのあるコーティング感を出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1629kcal | 91g | 152g | 73g | 47g | 4241mg |