【黒白料理人 チェ・ヒョンソク】の牛タンとキノコのクリームトマトイタリアンパスタ
調理時間 25分2人前評価 4.2 (25)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフのイタリアン特級パスタレシピを再現したバージョンです。材料の比率はミシュランシェフの視点で調整されている可能性があり、牛タンのコリコリした食感とエリンギの香ばしさ、クリームのようなリコッタチーズが調和した贅沢な一皿です。フランベで香りが深まり、レストラン級の味を自宅で楽しめるので満足しました。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- パスタ200g
- エリンギ200g
- 牛タン150g
- 牛乳200ml
- 玉ねぎ1個
- 塩大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 白ワイン50ml
- こしょう小さじ1
- レモン1個
- トマトソース100ml
- 砂糖大さじ0.3
- オリーブオイル30ml
作り方
工程 0
玉ねぎをみじん切りにし、エリンギを手で裂いて準備します。牛タンは薄切りにし、レモン汁を絞って脇に置きます。この下ごしらえで素材の鮮度を保ちながら調理を始めます。
使うもの：エリンギ 200g牛タン 150g玉ねぎ 1個
工程 一
沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを8分ほど茹でてアルデンテに仕上げ、ざるに上げます。水分を少し残しておくと、後でソースとよく絡みます。
使うもの：パスタ 200g塩 大さじ1
00:00/ 08:00工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、中火でにんにく（みじん切り）と裂いたエリンギを入れて2分炒め、香りを立てます。牛タンを加えてさらに3分炒め、コリコリした食感を加えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1オリーブオイル 30mlエリンギ 200g牛タン 150g
00:00/ 05:00工程 三
白ワインを注ぎ、炎が立つ程度にフランベします。アルコールが飛ぶまで1分待ち、塩とこしょうで味を調えます。この工程で深い風味が増します。
使うもの：白ワイン 50mlこしょう 小さじ1塩 大さじ1
00:00/ 01:00工程 四
別の鍋で牛乳を沸かし、レモン汁を加えて混ぜながら5分間、とろみがつくまで煮ます。ガーゼで漉して水気を切り、リコッタチーズを作ります。
使うもの：牛乳 200ml
00:00/ 05:00工程 五
玉ねぎを炒めたフライパンにトマトソースと砂糖を加え、中火で3分煮てソースを完成させます。こしょうを加えて酸味を調整します。
使うもの：トマトソース 100mlこしょう 小さじ1玉ねぎ 1個砂糖 大さじ0.3
00:00/ 03:00工程 六
トマトソースの入ったフライパンに茹でたパスタを加え、よく混ぜ合わせます。リコッタチーズをのせ、トーチで軽く炙って表面をカリッとさせます。
使うもの：トマトソース 100mlパスタ 200g
工程 七
皿にパスタを盛り、オリーブオイルを全体にまんべんなくかけて仕上げます。熱いうちにすぐに提供して風味を楽しんでください。
使うもの：オリーブオイル 30mlパスタ 200g
【補足】
牛タンを炒める際は中火で3分以上加熱すると、メイラード反応でより深い風味が引き出せます。リコッタチーズを作る際に牛乳が足りない場合は、生クリーム100mlを追加するとより滑らかな食感になります。フランベの工程では白ワインをゆっくり注ぎ、炎が安定して立ち上がるように安全に調理してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 913kcal | 33g | 105g | 40g | 21g | 3035mg |